廣州市人力資源和社會(huì )保障局
廣 州 市 就 業(yè) 訓 練 中 心
*開(kāi)班——廣東燒臘師
●教學(xué)特色
采取理論與實(shí)操相結合的教學(xué)方法，以實(shí)操課教學(xué)為主，由烹調專(zhuān)業(yè)高級技師主教。理論課使用空調課室進(jìn)行多媒體教學(xué)，實(shí)訓室采用仿真酒店式生產(chǎn)*設備，“基礎”班的實(shí)操課以示范為主，“強化”班的實(shí)操課在主教老師指導下由學(xué)員親自動(dòng)手實(shí)習，學(xué)員操作品種可帶回家。
●*開(kāi)班時(shí)間
2011年4月1日
●培訓時(shí)間
每期班1個(gè)月
●上課時(shí)間
上課時(shí)間每周一至五下午1:30至5:30時(shí)。
●教學(xué)內容
“基礎”班按“廣東燒鹵味基礎班課程表”內容上課。
“強化”班按“廣東燒鹵味強化班課程表”內容上課。請參閱下列附表。
●培訓費用
“基礎”班1480元，“強化”班2480元。包括學(xué)費、原材料、教材等費用。
并贈送工衣、圍裙、帽一套。外地學(xué)員住宿每天10元起。
●報名條件
對廣東燒臘有興趣的所有人員
●證書(shū):
★學(xué)員畢業(yè)后可自由選擇參加相應級別的統一考試，考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國證書(shū)”，可上網(wǎng)查證，出國、就業(yè)、創(chuàng )業(yè)有效，合格率99%。
★報考條件
1、符合以下某項條件可報考“中級”:
（1）*畢業(yè)，年滿(mǎn)20歲。
（2）高中或中專(zhuān)畢業(yè)，年滿(mǎn)23歲。
（3）大專(zhuān)畢業(yè)，年滿(mǎn)26歲。
2、符合以下某項條件可報考“高級”:
（1）持中級證2年以上。
（2）無(wú)中級證，*畢業(yè)，年滿(mǎn)24歲，并參加“強化”班培訓。
（3）無(wú)中級證，高中畢業(yè)，年滿(mǎn)27歲，并參加“強化”班培訓。
★需要考證的學(xué)員按下列標準收取考核費:
初級燒臘師240元，中級燒臘師300元，高級燒臘師380元。
★報考手續
交三張黑白大一寸相片及本人身份證復印件。
●報名培訓地址:廣州市越秀區
●專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)電話(huà): / /
★ 附:課程表
廣東燒鹵味“基礎”班課程表
日期 課程 教 學(xué) 內 容 課時(shí) 理論 燒鹵味部工具、設備認識和原料知識 4 理論 火候與調味 4 理論 不需皮脆掛爐燒烤食品制作 4 理論 需要皮脆掛爐燒烤食品制作 4 理論 明爐燒烤食品制作 4 理論 鹵水的種類(lèi)及調配、制作 4 理論 成本核算 4 實(shí)操 蜜汁叉燒、蜜汁燒鵪鶉 4 實(shí)操 蜜汁燒雞亦、鴨下巴 4 實(shí)操 蜜汁燒排骨、雞腿 4 實(shí)操 正式鹽局雞、東江鹽局雞 4 實(shí)操 貴妃雞（白切雞）咸香雞、咸香雞腳 4 實(shí)操 豉油雞、茶香雞、白云風(fēng)爪 4 實(shí)操 鹵水豬手、汾酒牛展 4 實(shí)操 廣州鹵味（掌亦、豬 利、豬肚、大腸、豬耳、鵝腎等） 4 實(shí)操 紅燒乳鴿、脆皮大腸 4 實(shí)操 掛爐燒鵝（鴨） 4 實(shí)操 琵琶鴨 4 實(shí)操 片皮鴨 4 實(shí)操 澳門(mén)燒肉 4 實(shí)操 吊燒雞、琵琶鴿、琵琶乳鴨 4 實(shí)操 化皮乳豬 4 考試合格發(fā)相應級別中英文版“*人民共和國證書(shū)” 廣東燒鹵味“強化”班課程表日期 課程 示 范 操 作 內 容 學(xué) 員 操 作 內 容 課時(shí) 理論 燒鹵味部工具、設備和原料知識 4 理論 火候與調味 4 理論 不需皮脆掛爐燒烤食品制作 4 理論 需要皮脆掛爐燒烤食品制作 4 理論 明爐燒烤食品制作 4 理論 鹵水的種類(lèi)及調配、品種制作方法 4 理論 成本核算 4 實(shí)操 調燒烤汁蜜汁叉燒、蜜汁燒鵪鶉 調制燒烤汁、蜜汁叉燒 4 實(shí)操 蜜汁燒雞亦、鴨下巴 蜜汁燒雞亦 4 實(shí)操 蜜汁燒排骨、雞腿 蜜汁燒排骨 4 實(shí)操 正式鹽局雞、東江鹽局雞 東江鹽局雞 4 實(shí)操 香葉鹵水、咸香鹵水調配 白切雞、咸香雞、咸香風(fēng)爪 香葉鹵水調配、白切雞 咸香鹵水調配、咸香風(fēng)爪 4 實(shí)操 豉油雞、茶香雞、汾酒牛展、 白云風(fēng)爪 精鹵水調配、豉油雞 4 實(shí)操 普通鹵水調配 鹵水豬利、豬肚、豬耳、豬手等 普通鹵水調配 鹵水珍肝 4 實(shí)操 潮州鹵水調配 鹵水鴨、大腸、鵝腎等 潮州鹵水調配 鹵水大腸 4 實(shí)操 白鹵水調配、紅燒乳鴿、脆皮大腸 白鹵水調配、紅燒乳鴿 4 實(shí)操 掛爐燒鵝（鴨） 掛爐燒鴨 4 實(shí)操 琵琶鴨 琵琶鴨 4 實(shí)操 片皮鴨 片皮鴨 4 實(shí)操 澳門(mén)燒肉 4 實(shí)操 吊燒雞、琵琶鴿、琵琶乳鴨 蒜香琵琶鴿 4 實(shí)操 化皮乳豬 化皮乳豬 4 考試合格發(fā)相應級別中英文版“*人民共和國證書(shū)”
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