溫州蛋糕師培訓 溫州烘焙免費培訓 點(diǎn)擊酷德溫州蛋糕師培訓 溫州烘焙免費培訓 點(diǎn)擊酷德市面上出售的糖粉,為了防止在保存
的過(guò)程中結塊,一般會(huì )在糖粉里摻入3%左右的淀粉溫州蛋糕師培訓 溫州烘焙免費培訓 點(diǎn)擊酷德
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4再次發(fā)酵,36度80%濕度環(huán)境下發(fā)酵50-60分鐘,提前預熱烤箱上火200度,下火180,,發(fā)好的面團
進(jìn)行表面撒粉,割口烘烤20-25分鐘
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所以今天我要為大家分享的就是,如何保存烘焙中我們沒(méi)用完的材料!
「面團的保存」
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1、海綿蛋糕體
放涼后用保鮮膜包裹放入PVC袋內
正確的面糊
稠度為"舀起面糊會(huì )緩慢流下,呈現順滑的倒三角形狀"若舀起面糊便咻的滴落,那就是太稀了,這是
建議重新制作一份
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其實(shí)兩者還是有很大區別的
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倒是是去烘焙學(xué)習培訓機構還是去實(shí)體店呢?相信大家初入烘焙行業(yè)都為此糾結過(guò),今天我們就來(lái)
為大家仔細分析分析
面筋的真面目究竟是什么樣?
我們可以將面粉加水揉合后的面團
放入水中
后會(huì )殘留下具有彈力的塊狀
就是面筋的樣子
對于我們日常烘焙來(lái)說(shuō),面筋是一種奇妙的東西,因為它的存在,我們才有了現在各種口感的
面包以及蛋糕,所以弄懂它出現的秘密,對于我們日常烘焙來(lái)說(shuō)是一件有益的事
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當員工做錯事情或做不好事情,不能放任是正
確的,但是劈頭就是一頓訓斥,再有涵養的人都無(wú)法承受
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醒發(fā)室相對濕度為70%,如果醒發(fā)室相對濕度過(guò)大,屋頂水珠
較多,會(huì )直接漏到面團上,醒發(fā)面團皮薄,滴上水珠后很快破裂,跑氣塌陷,而且烘焙時(shí),不易著(zhù)色,
應特別注意控制濕度
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但是,要防止產(chǎn)品變色
2、不應放在室溫下
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但是都不知道哪個(gè)西點(diǎn)學(xué)校專(zhuān)業(yè)一點(diǎn),性?xún)r(jià)比高一點(diǎn)
一定要把小蘇打和工業(yè)上的純堿分開(kāi),小蘇打是由純堿
的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成的
而在門(mén)店設計規劃時(shí),應特別注意合理劃分各功能區所占的面積與所處的位置
,很多門(mén)店在設計之初,由于沒(méi)有合理估算門(mén)店生產(chǎn)能力,致使生產(chǎn)車(chē)間面積較小,銷(xiāo)售量提升之后,
生產(chǎn)車(chē)間由于面積狹小,不足以滿(mǎn)足生產(chǎn)需要,影響了門(mén)店銷(xiāo)售
醋酸的益處
之一是它能夠強化面團的結構,但是當醋酸過(guò)多時(shí),就會(huì )造成反作用,破壞面團結構溫州蛋糕師培訓 溫州烘焙免費培訓 點(diǎn)擊酷德
