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微博上學(xué)到的黑米蛋糕是蒸熟的,做了一次家人說(shuō)不怎么樣,抱著(zhù)執念自己嘗試了烤箱版,結果還 不錯
如果這一步操作不整齊,會(huì )導致后產(chǎn)品的不穩定

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此次制作吐司采用70%中種法,這種方法能延長(cháng)面團發(fā)酵時(shí)間,產(chǎn)生更多的發(fā)酵產(chǎn)物,提高面團的 水合作用,抗老化能力增加,進(jìn)一步提升了吐司的柔軟特性
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做烘焙,難免要用到非常多的材料,并且用的多了之后,發(fā)現的問(wèn)題也就越來(lái)越多
如果面團發(fā)酵的時(shí)間過(guò) 長(cháng),酵母和分解掉了面粉中的所有糖分,面包的表皮就會(huì )顯得蒼白,沒(méi)有味道

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因為 不像上述幾種蛋糕一樣是通過(guò)打發(fā)的蛋液來(lái)增加蛋糕組織的松軟,所以重油蛋糕在口感上會(huì )比上面幾類(lèi) 蛋糕來(lái)得實(shí)一些,但因為加入了大量的黃油,所以口味非常香醇
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20%的油脂要在8度,10%的油脂要在5度,0%的油脂量要在 1~2度以下面胚才會(huì )有良好的伸展性
另外軟歐包的制作會(huì )加入豐富的果干、雜糧、蔬菜等,在風(fēng)味上更加的豐富化、 多樣化,所以被越來(lái)越多的...... 軟歐包從原料構成上來(lái)講,低糖、低油、低脂,更加健康
馬鈴薯粉主要用 于制作面包,但是由于其面筋含量不高,因此在使用時(shí)需要和其他面粉組合使用

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【3】室溫軟化奶油芝士、細砂糖、香草精,混合攪打至細砂糖融化,加入雞蛋攪拌至雞蛋完全融 合到芝士中,添加玉米淀粉,繼續拌勻至完全融合
或 者直接把面團分成等量的小圓球,再用拇指壓一下,做成瑪格麗特小餅干的形狀
把50克糖分三次加入蛋白里打發(fā),同時(shí)可以滴幾滴檸檬汁或醋去腥味(注意蛋白盆和電動(dòng)打蛋器要 擦干凈,要無(wú)水無(wú)油無(wú)蛋黃,否則無(wú)法打發(fā))放入烤箱中層,開(kāi)烤(溫度150度,50分鐘

四、糖可以改善面團的結構,改變面團的延展性浙江寧波甜點(diǎn)師學(xué)校 免費咨詢(xún)酷德