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長(cháng)棍面包(Baguette):卡滋卡滋甘旨
 單純以面粉、鹽、水等原料制造而成,表皮酥脆咬來(lái)卡滋卡滋的長(cháng)棍面包比起加料面包更有健康概念。市售長(cháng)棍面包犬牙交錯,如以血緣純粹與否來(lái)查驗,法國法律規定一條面包要重320克,并有7至9刀刻痕,才稱(chēng)得上長(cháng)棍面包,并非以長(cháng)短胖瘦結論。至于要稱(chēng)得上"傳統的"長(cháng)棍面包,還必須由自個(gè)烘烤,不能用機器大量生產(chǎn),為的即是維護法國的傳統烘焙業(yè)。
 好吃的長(cháng)棍面包,不論切片直接吃或調配橄欖油、油醋都很好吃,當天沒(méi)吃完就要回烤,并且可改變吃法,LALOSBakery的法國駐臺主廚Guillaume說(shuō),她母親會(huì )切片沾蛋汁烤成法度吐司,即是法國人地道吃法。至于保存辦法,野上面包的野上師傅主張先切成要的尺度,再用保鮮膜包起來(lái)冷凍,要烤時(shí)烤箱先預熱,面包不用退冰,烤到剛好脆脆的即可。千萬(wàn)不能放冷藏,水份一旦丟失,面包會(huì )老化的很快。