西點(diǎn)蛋糕培訓——蛋糕面包店成功與失敗的關(guān)鍵
??每年都有無(wú)數的大大小小餅店新開(kāi)張,但后誰(shuí)能露出頭來(lái)的只有少數幾家,也就是說(shuō)在市場(chǎng)競爭過(guò)程中大部分的餅店都失敗了,或者并不成功。與成功的餅店不同,沒(méi)有多少人在注意那些失敗的餅店,因為也很少人去關(guān)注他們?yōu)槭裁词 ?/p>
??也許我們生活中見(jiàn)過(guò)一些自營(yíng)企業(yè)的垮臺。比如,你家附近就有一家商店或餐館倒閉了,而你上班路上很多街道的門(mén)面也在不斷地變換主人。如果你先回想一下你曾光顧而現在去卻不復存在的那些店,它們是為什么垮臺的,也許你會(huì )對自營(yíng)企業(yè)為什么失敗會(huì )有一定的認識。根本一般的統計資料,自營(yíng)企業(yè)在一年內垮掉的比例高達50%至80%。那么為什么自營(yíng)企業(yè)會(huì )失敗呢?一般認為有如下原因:
??1、低下的管理
??許多小企業(yè)失敗是因為缺乏管理方面的知識與技能。有些創(chuàng )業(yè)者選擇創(chuàng )業(yè),但其實(shí)并不能勝任創(chuàng )業(yè)所要承擔的工作,他們無(wú)法很好的管理一個(gè)自營(yíng)企業(yè)。也許在企業(yè)規模比較小的時(shí)候,他們還可以勝任;但隨著(zhù)企業(yè)規模的擴大,他們將越來(lái)越感到吃力。這樣的企業(yè)給個(gè)印象就是整個(gè)公司和辦公室都很混亂,沒(méi)有秩序和條理,甚至沒(méi)有幾個(gè)員工明白自己的確切職責是什么,以及如何去履行這一職責。這樣的自營(yíng)企業(yè)必定是要垮臺的。
??這種情況在目前國內的餅店中已經(jīng)出現,許多老板都抱怨不缺錢(qián)、不缺技術(shù),缺的就是不知怎樣管理。
??2、缺乏經(jīng)驗
??從零開(kāi)始創(chuàng )建一個(gè)企業(yè),時(shí)間上對創(chuàng )業(yè)者提出了巨大的挑戰。創(chuàng )業(yè)者往往不得不做很多不同領(lǐng)域的事情,比如銷(xiāo)售、記帳、設計廣告、生產(chǎn)產(chǎn)品、送貨等等?？赡軇?chuàng )業(yè)者在有些方面是有經(jīng)驗的,但在另外一些方面卻缺乏任何的經(jīng)驗。此外,作為整個(gè)企業(yè)的所有者,他可能還不習慣這種角色。一般的創(chuàng )業(yè)者在次創(chuàng )業(yè)時(shí),往往沒(méi)有足夠的經(jīng)驗,這不僅不利于企業(yè)的經(jīng)營(yíng),而且有可能會(huì )使創(chuàng )業(yè)者犯一些低級錯誤,但有時(shí)這些低級的錯誤是致命的。
?3、缺少市場(chǎng),或者對市場(chǎng)規模過(guò)分樂(lè )觀(guān)
??企業(yè)的產(chǎn)品沒(méi)有市場(chǎng)是企業(yè)失敗的原因。你如果創(chuàng )業(yè)之前錯誤的估計了市場(chǎng),那么在這些方面就極可能出現嚴重的問(wèn)題。如果自營(yíng)企業(yè)的主要產(chǎn)品沒(méi)有市場(chǎng),創(chuàng )業(yè)必定失敗。所以,相信總會(huì )有人購買(mǎi)你的產(chǎn)品是個(gè)根本錯誤的觀(guān)念。要建立自營(yíng)企業(yè)必須研究目標市場(chǎng),找出有哪些競爭對手,并對他們的銷(xiāo)售量作出實(shí)事求是的估計。此外,還要對自身的優(yōu)勢與劣勢作出恰如其分的估計。
??4、低估起步階段所需時(shí)間
??通常在能夠形成利潤之前,必須完成大量的工作:尋找廠(chǎng)房、裝修門(mén)面、安裝設備、購入存貨、接待顧客。而且有可能在創(chuàng )業(yè)初期,沒(méi)有足夠的客戶(hù)來(lái)訪(fǎng)問(wèn)你的公司。很多成功的公司經(jīng)驗都證明了,在創(chuàng )業(yè)初期可能會(huì )面對較長(cháng)時(shí)間的困難,要對這個(gè)時(shí)間有足夠的心理準備。
??5、缺乏足夠的流動(dòng)資金
??創(chuàng )業(yè)階段往往是創(chuàng )業(yè)者的資金都很有限,如果一開(kāi)始在固定資產(chǎn)、原料存貨上投資過(guò)多,容易造成資金用盡。而沒(méi)有現金,公司都難以運轉。實(shí)際上,要有足夠規模的購買(mǎi)量發(fā)生后,才會(huì )有資金的回轉。所以,創(chuàng )業(yè)者務(wù)必在創(chuàng )辦企業(yè)時(shí)估計資金需求量,而且一定要留有充分的余地。對資金的回流作保守的預測,能幫助你渡過(guò)創(chuàng )業(yè)初期現金不足的難關(guān)。
??6、起步成本過(guò)高
??創(chuàng )業(yè)者懂得勤儉持家,如果你在創(chuàng )業(yè)初期就追求豪華的辦公室,的轎車(chē),那么你可能離失敗已經(jīng)不遠了。請記住,一定不要固定設施、裝修及設備上投入過(guò)多、過(guò)早。有些創(chuàng )業(yè)者一開(kāi)始就希望手頭有包括打印機、復印機、電腦在內的一切辦公設備,就希望有包括秘書(shū)、清潔工在內的完備人員配置,這種想法是不恰當的。
??7、地址(門(mén)面)的不利
??選擇自營(yíng)企業(yè)所在地是一門(mén)學(xué)問(wèn)。你要考慮的因素包括:房屋的租金、社區的環(huán)境、與目標客戶(hù)群的地理關(guān)系、與供應商的地理關(guān)系等。這個(gè)問(wèn)題上的原則是:與企業(yè)的形象、業(yè)務(wù)范圍相適合。比如,房租一般就不要選擇過(guò)高的,但如果形象對你的企業(yè)特別重要,你就要考慮租用的寫(xiě)字樓;好離目標顧客群較近,或使他們能方便的接近你的公司;如果你的企業(yè)離供應商特別遠,你就要考慮運輸成本。好能通過(guò)開(kāi)業(yè)前的市場(chǎng)調查來(lái)確定合適的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的位置。
??8、挑選和管理雇員失誤
??自營(yíng)企業(yè)剛開(kāi)辦的時(shí)候,往往人員不多。因此,每一個(gè)人對公司的意義都尤其重大。比如,你選錯了助手,或任命了不稱(chēng)職的人擔任銷(xiāo)售主管,那就可能使你的企業(yè)面臨困境。一個(gè)不恰當的助手常常會(huì )對你的經(jīng)營(yíng)造成很大的破壞作用;而一個(gè)不稱(chēng)職的銷(xiāo)售主管可能會(huì )使一個(gè)很好的產(chǎn)品沒(méi)有銷(xiāo)路,這對公司的發(fā)展更為不利。即使在大公司,雇員的失誤都也可能造成巨大的破壞性,比如巴林銀行之所以倒閉就是因為一個(gè)職員的失誤,更何況你這么小的公司呢?
??9、沒(méi)有賬目管理
??很多創(chuàng )業(yè)者認為,每日都要記賬是件很繁瑣的事情,甚至是毫無(wú)意義的形式主義。這樣想其實(shí)是犯很大的錯誤,很多企業(yè)是因為沒(méi)有賬目管理,創(chuàng )業(yè)者不了解真正的成本與利潤,所以才走向失敗的。對于不記賬的創(chuàng )業(yè)者,甚至企業(yè)終結的時(shí)候,他們都不會(huì )感到出乎意料。
??10、對競爭缺乏足夠的估計
??任何企業(yè)都存在競爭對手,任何一個(gè)市場(chǎng)都會(huì )有競爭。當你決定進(jìn)入一個(gè)市場(chǎng)時(shí),你首先要考察該市場(chǎng)現有狀況,以及潛在競爭對手的情況。有些創(chuàng )業(yè)者不能對競爭狀況有一個(gè)合理的估計,不能正確評估自己企業(yè)的競爭力,不了解競爭者是誰(shuí),不懂得自己與競爭對手優(yōu)勢與劣勢的比較。有時(shí)一個(gè)企業(yè)進(jìn)入一個(gè)貌似和緩的新市場(chǎng),但創(chuàng )業(yè)者發(fā)現自己的進(jìn)入引起了價(jià)格戰和促銷(xiāo)戰,這樣的事例并不罕見(jiàn)。因此,就有必要對市場(chǎng)情況進(jìn)行綜合考察,你要能確定現在消費規模能否支撐為該市場(chǎng)提供服務(wù)的大量企業(yè)。
??11、無(wú)限制擴張,或盲目擴張
??有些創(chuàng )業(yè)者貪大求全,有些自營(yíng)企業(yè)獲得一些小的業(yè)績(jì),就希望迅速擴張。但實(shí)際上,擴張過(guò)快往往會(huì )造成企業(yè)承受力不足,比如資本規模、管理水平、已有客戶(hù)數量等等都不能適應,這同樣也會(huì )造成破產(chǎn)。明智的創(chuàng )業(yè)者都知道,對所有的增長(cháng)機會(huì ),都應該像創(chuàng )業(yè)時(shí)一樣,用同樣的做事方式與計劃來(lái)加以約束,任何盲目的行為都可能造成嚴重的不利局面。
