糕點(diǎn)師培訓學(xué)校之面包機面包的做法

面包機面包白面包原料:高粉320克、低粉80克、水270克、酵母5克、鹽5克、白糖10克、黃油30克。

做法:

一個(gè)攪拌面團程序15分鐘,一個(gè)甜面包程序。燒色淺。

面包的材料除黃油外倒入面包桶中,酵母放在水面上。其他的鹽和糖放在另一邊。

然后面包機會(huì )進(jìn)行工作,用的是15分鐘的攪拌面團,再用甜面包程序。

甜面包程序,暫停的時(shí)候,加入黃油,后的效果是這樣。這是我的面包機的效。效果不太理想。但如果是吃,味道還行。

芝麻面包原料:

高粉350克、低粉50克、雞蛋50克、水205克、酵母5克、鹽5克、白糖40克、黃油20克、芝麻少許20克左右。

一個(gè)攪拌面團程序,一個(gè)甜面包程序。燒色中。

可可面包原料:

高粉320克、低粉60克、可可粉20克、雞蛋50克、水220克、酵母5克、鹽5克、白糖50克、植物油20克。

直接用的甜面包程序。燒色中。

 我是設定的定時(shí)功能,所有材料全部倒入,酵母放在面粉的上面,不要碰到水,等我一覺(jué)醒來(lái)的時(shí)候,面包已經(jīng)做好了。

取出倒扣,因為只是一次甜面包程序,所以相對其他面包組織比較粗糙些。

雞蛋面包原料:

高粉320克、低粉80克、雞蛋50克、水220克、酵母5克、鹽5克、白糖50克、黃油30克。

一個(gè)攪拌面團程序,一個(gè)甜面包程序。燒色淺。

這個(gè)用的是雞蛋多一點(diǎn)的蛋液,后涂在面包機上,但這款面包機上色效果不行,所以,做出來(lái)的面包頂部的顏色還是比較淡的。

接下來(lái),是一個(gè)甜面包程序,一個(gè)攪拌面團程序。是用的烤箱做的小餐包。

做法:

1、將面粉,水,雞蛋倒入容器中。

2、再倒入酵母,白糖,鹽。這三樣都分開(kāi)放。關(guān)于面包機的水的量,我個(gè)人覺(jué)得水份多一點(diǎn),出膜的速度快點(diǎn)。這次這個(gè)量水份不算多。

3、攪拌好,看不到水就可以。

4、放冰箱里蓋蓋10分鐘后取出來(lái)。因為有些朋友老說(shuō)自己面包機水份掌握不好。所以為了避免水份放多放少的問(wèn)題,還是先靜置一下,讓面粉吸足水份,這樣在面包機里的時(shí)候就不會(huì )有太大誤差了。同樣道理適合攪拌機。

5、倒入面包機中。

6、大約10分鐘的時(shí)候,取出來(lái)看看。容易破裂。我用的是甜面包程序。所以10分鐘后,面包機開(kāi)始休息。我們就等會(huì )兒。

7、休息好了,面包機開(kāi)始工作。會(huì )有一個(gè)放果料的過(guò)程,面包機發(fā)出聲響,大約是攪拌20分鐘的時(shí)候(連前面10分鐘一起算的)看一下面團的狀態(tài)。

8、這時(shí)將黃油放入。我是先放的黃油再看的狀態(tài)。因為黃油在面包機中不會(huì )那么快融合。而且,我們正常操作的時(shí)候,不用看狀態(tài)的。就讓面包機攪拌就行了。

9、面包機在攪拌過(guò)程中。

10、甜面包程序結束,面包機總共攪拌了25分鐘,我們看一下?tīng)顟B(tài)。還是沒(méi)有達到要求。

11、然后再啟動(dòng)一下面包機的發(fā)面團程序。這個(gè)程序是15分鐘。

12、15分鐘后,就是面團的終狀態(tài)。面包機總共攪拌了40分鐘。前面甜面包的25分鐘加上后面發(fā)面團的15分鐘。如果想達到更好效果,還要繼續用發(fā)面團操作。