慕斯淋面掛不住的原因

        今天跟大家聊的話(huà)題是慕斯蛋糕淋面掛不住是怎么回事兒。

如果你的慕斯淋面淋上去之后掛不住,或者是太薄。首先,要考慮你的淋面,是不是溫度太高,導致?tīng)顟B(tài)過(guò)稀,使得淋面掛不住或者太薄。因為每一種不同的淋面,都有它的正確使用溫度。在我們西點(diǎn)烘焙培訓課上會(huì )跟大家普及相應的知識,比如說(shuō),巧克力淋面的使用溫度是33-39度,可可粉淋面的使用溫度是30-35度,水果淋面的使用溫度是28-30度。

再者,你要考慮,你的慕斯表面是否有冰霜,冰霜是因為我們放到室溫超過(guò)1分鐘的慕斯蛋糕,由于室溫和冰箱溫差的關(guān)系,讓慕斯的表面產(chǎn)生一層霜,這層霜,你要用毛刷把它刷掉之后再淋面。否則,淋上去的淋面,會(huì )讓冰霜化成水,那你的淋面就會(huì )隨著(zhù)水流下來(lái),那慕斯的淋面自然掛不住。這點(diǎn)在我們上西點(diǎn)烘焙培訓課的時(shí)候,也是有學(xué)員會(huì )經(jīng)常問(wèn)到的問(wèn)題。

后,你還要考慮你的淋面掛不住是不是因為你的慕斯的溫度不夠低,我們淋面的慕斯溫度好控制在-18~24度之間,淋面效果佳。