對于烘焙行業(yè)來(lái)說(shuō),我們常見(jiàn)的開(kāi)蛋糕房烘焙銷(xiāo)售管理組織模式通常有兩種:以營(yíng)銷(xiāo)老總為主導的金字塔式層級管理;以總部銷(xiāo)管中心為核心的多*交叉式管理,但不論何種方式,因烘焙管理者自身素質(zhì)與經(jīng)驗的不同,形成不同的管理風(fēng)格,也由此引發(fā)了許多現實(shí)問(wèn)題,集中表現在:

 1、個(gè)人的一言堂。

這類(lèi)烘焙蛋糕店在創(chuàng )業(yè)初期,憑借烘焙開(kāi)糕點(diǎn)店的敏銳眼光,成功地進(jìn)入烘焙行業(yè)或捕捉到某個(gè)機會(huì ),得以快速成長(cháng),的行為帶有明顯個(gè)人英雄主義色彩和主觀(guān)意識,烘焙蛋糕店的成功使他們比較自信或者說(shuō)是自負,個(gè)體思想完全主導烘焙蛋糕店的文化,烘焙管理者的思路必須在的框架行動(dòng),在蛋糕店發(fā)展規模增大或外部環(huán)境變化時(shí),這種以個(gè)人為主導的企業(yè)文化開(kāi)始和外來(lái)文化發(fā)生抵觸,或已不能影響到更大范圍。雖然某些具備適應環(huán)境變化和再學(xué)習能力,但在今后沒(méi)有他的日子烘焙蛋糕店將不知走向何方。

2、銷(xiāo)售組織的‘家族式’幫派。

*人是很講‘情’和‘義’兩字。當一個(gè)新的烘焙銷(xiāo)售總監上任時(shí),往往預示著(zhù)銷(xiāo)售組織馬上面臨大的人員變革;而當銷(xiāo)售總監的突然離去,重要崗位可能會(huì )出現集體‘逃亡’,這已經(jīng)是許多企業(yè)的司空見(jiàn)慣的現象,而受傷害深還是企業(yè)本身。

許多烘焙管理者并非唯才識舉,而是任人唯親,當考核下屬時(shí),并不以能力和業(yè)績(jì)?yōu)橹饕獦藴?首先看是否是‘自己人’或‘聽(tīng)話(huà)的人’,有能力的人則被拒之門(mén)外,銷(xiāo)售*被人為控制,致使企業(yè)腐敗滋生。

 3、‘空降兵’的水土不服。

我們在接受新的烘焙管理思想的同時(shí),也希望能多引進(jìn)好的銷(xiāo)售人才,但是因為各個(gè)企業(yè)的基礎和文化不同,更多的表現在所謂先進(jìn)的銷(xiāo)售管理方法很難在烘焙銷(xiāo)售*推行,面臨許多阻力,另外外來(lái)人員很難融入原有的組織,困難重重。原因首先是先進(jìn)的東西不一定代表適用,其次是現有的烘焙蛋糕店是否具備了迎接改革的基礎和條件。

4、粗獷式的結果導向。

??烘焙管理者簡(jiǎn)單地認為開(kāi)面包店的銷(xiāo)售的目的是將產(chǎn)品賣(mài)出去,錢(qián)收回來(lái),其他都是不重要的,沒(méi)有制度的規范,沒(méi)有過(guò)程的管理。他們信奉‘將在外君命有所不受’的道理,在下屬銷(xiāo)售出現問(wèn)題時(shí),又強調沒(méi)有任何借口的理由,一味地否定。殊不知銷(xiāo)售管理是產(chǎn)品銷(xiāo)售的催化劑和烘焙蛋糕店運營(yíng)的保證,它將促進(jìn)蛋糕店更好更多地銷(xiāo)售產(chǎn)品,更重要的是幫助烘焙蛋糕店建立起強有力的競爭優(yōu)勢。

小編認為,任何烘焙管理方式可能在一定歷史時(shí)期和階段對烘焙蛋糕店的發(fā)展產(chǎn)生過(guò)積極作用,解決了一些問(wèn)題,但市場(chǎng)環(huán)境的趨于規范使銷(xiāo)售管理的重要性越發(fā)凸現出來(lái),同時(shí)由此激發(fā)的矛盾更加尖銳。直接的表現在:人員流動(dòng)頻繁、蛋糕店政策不能貫徹與執行、整改工作困難重重、市場(chǎng)混亂、促銷(xiāo)費用流失嚴重等等。實(shí)際上造成這些直接原因有蛋糕店高層對銷(xiāo)售管理重視不夠,理解不深,更主要的是運用方法方式的不當,反映出烘焙銷(xiāo)售管理方面的薄弱。