咖啡
咖啡,是每一個(gè)咖啡師傅的必修課程,漂亮而富有創(chuàng )意的,會(huì )讓本就美味的咖啡更高一個(gè)層次。對咖啡進(jìn)行時(shí),若對整個(gè)咖啡的外形和布局把握不準的話(huà),就很難出適宜漂亮的美感。其實(shí)掌握咖啡的四大布局方式,就可以很輕松的出漂亮又有個(gè)性的花,而且不會(huì )顯得凌亂。


咖啡整體和細節
整體是衡量一款咖啡在布局上是否成熟的重要標志,它要求把咖啡的各局部部分組成一個(gè)有機的統一體,要求在統一中求變化,變化中求統一,兩者相生相應,通體聯(lián)絡(luò ),在一個(gè)有機的整體關(guān)系中小局部總是服從整體的要求,所謂"極工細而不謙繁瑣,極率意而不謙脫邏",求的是多而不亂,少而不空的設計效果,忌諱局部鬧獨立,各不相顧,達不到整體的效果。在少數咖啡(多出現在呼應式、合圍式中)布局時(shí)往往有小的搭配問(wèn)題,比如搭配一些糖珠什么。雖然它在整款咖啡上占的比重較少,卻體現了師的修養和處理咖啡布局呼應的關(guān)系;一款咖啡要有松有緊才會(huì )錯落有致,一款咖啡整體布局緊湊,小的局部結構嚴謹,其造型才不會(huì )垮掉。
這樣的話(huà),技巧再加上師別出心裁的創(chuàng )意,一個(gè)完美的咖啡就做好了。雖然只是一個(gè),卻融入了師太多的心思和創(chuàng )意,從咖啡的中就可以看出一個(gè)師的修養和眼界。