泡芙膨脹中空的原因
杭州港焙烘焙烘焙培訓學(xué)校提醒您:夏天已來(lái)臨,大家出門(mén)注意防曬,做好防護。今天要跟大家分享的是泡芙膨脹、中空的原因。泡芙的制作,在我們烘焙烘焙培訓課程的中級班會(huì )涉及到,上課的方式是90實(shí)操+10理論,烘焙專(zhuān)業(yè)老師也會(huì )詳細的教大家泡芙的制作方法以及實(shí)操時(shí)候的注意事項。那么泡芙膨脹以及中空的原因究竟是什么呢,我們一起來(lái)分享。
泡芙在烤制的過(guò)程中,之所以能夠膨脹和產(chǎn)生中空,主要是制作過(guò)程中,我們有一個(gè)燙面的過(guò)程,還有一個(gè)后期加入大量雞蛋的過(guò)程,那這個(gè)燙面,能夠讓面粉中的淀粉糊化,這個(gè)面糊更加能夠吸收更多的水分,并且燙過(guò)的面糊,更加具有鎖住水分和包裹住空氣的作用,那這個(gè)燙面和水分,就使泡芙在爐內能夠膨脹,并且中空的關(guān)鍵所在。再就是,泡芙的配方中一般含有大量的水分,再加上后期加了雞蛋,那在烘烤的過(guò)程中,被糊化的面糊包裹住的大量的水分,在高熱的作用下,形成強大的蒸汽壓力,會(huì )讓泡芙的面糊體積急劇膨脹,并且內部的蒸汽會(huì )因為被糊化的面糊包裹住而產(chǎn)生的中空。