選面包,有講究!
面包種類(lèi)越來(lái)越多,面對貨架上琳瑯滿(mǎn)目的面包,你是否在眼花繚亂之余,不知該如何挑選呢?據調查,大多數人挑選面包時(shí),只考慮自己的飲食習慣與口味,對于面包的種類(lèi)了解甚少,因此選購與食用過(guò)程中難免存在許多誤區
讀懂面包
健康面包 你知道面包配料表中的配料都起什么作用嗎?要選購健康的面包,就必須先搞明白配料表。以營(yíng)養型切片面包為例,配料表中一般包括:高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、面包改良劑(淀粉、維生素C、單甘酯、淀粉酶)、丙酸鈣、食用香料等。
如何解讀這些配料呢?按照相關(guān)法規,配料表中位的原料就是添加數量多的原料。因此,大量的原料是高筋小麥粉,然后是白砂糖。"高筋"的意思是面筋蛋白含量高,這樣的小麥粉制作面包之后膨發(fā)體積大、彈性強、口感好。糖不僅能夠提供甜味,還能讓面團柔軟,也能改善面包口感和香氣。添加"起酥油"(常常簡(jiǎn)寫(xiě)為"酥油",有時(shí)候也用"麥淇淋"或"植物奶油"等類(lèi)似原料,主要成分接近),是用來(lái)增加面包柔軟可口性。起酥油主要原料之一是"氫化植物油",因此,起酥油自然是少吃為好,不吃為妙啊。酵母和鹽是自古以來(lái)面包制作的必要原料。酵母是面包發(fā)酵產(chǎn)氣的根源,也是面包中香氣重要來(lái)源。
剩余就是食品添加劑了,帶食品添加劑的食品,大家盡量少吃啊,好別吃。
選購雷區 
根據配料不難看出,由于配料使用差異很大,因此面包健康指數差別也很大。
夾心丹麥包 
健康指數:★ 
松軟的夾心丹麥包,口感酥香柔軟,這是因為在制作時(shí),需要加入20%-30%的黃油或者起酥油,從而形成特殊的層狀結構。從健康角度說(shuō),這類(lèi)面包熱量太高,而且含有反式脂肪酸,加上糖分較高的巧克力夾心,熱量更升級,所以應該盡量少吃,每周多不要超過(guò)一個(gè)。 
與夾心丹麥包類(lèi)似的還有奶油夾心面包、牛油面包等等。 
NO.2 堅果圈 
健康指數:★★ 
加入黃油的圓圈面包,由于含有一定量脂肪和膽固醇,令健康指數打折扣。但由于面包中加入大量葵花籽或杏仁片等堅果,則增加了膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì),有助抗氧化,提升了健康功效。 
NO.3 意大利面包 
健康指數:★★★ 
僅僅在面粉中加入一點(diǎn)鹽發(fā)酵而成的意大利面包,不含任何糖分和脂肪,是較為健康的選擇?？诟猩陷^為清淡,不咸不甜。意大利人習慣將這種面包從中間切開(kāi),加入一點(diǎn)火腿,就是一個(gè)不錯的三明治了。 
NO.4 法棍 
健康指數:★★★★ 
正宗的法棍原料很簡(jiǎn)單,只有4種:面粉、水、酵母和鹽,不加入一點(diǎn)油和糖,熱量較低,是很健康的選擇?？诟猩贤馄に纱?內里松軟,往往被作為主食食用。
NO.5 黑麥面包 
健康指數:★★★★★
黑麥面包與全麥面包一樣,是為健康的面包之一。含有豐富膳食纖維,可以幫助排毒清腸,還能讓人較快產(chǎn)生飽腹感,間接減少攝取量,從而有助減肥。由黑麥制成的面包相對全麥面包還有低糖、高鈣、富含硒的特點(diǎn)。質(zhì)地越粗糙,尤其具有粒狀麥麩的面包越有營(yíng)養。
美味面包健康吃
面包購買(mǎi)回家后,什么時(shí)候吃更好,如何儲存才能保"鮮",很多人都不清楚。 
美味的面包怕"受凍"
大多數人購買(mǎi)回新鮮面包后都是儲存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒,營(yíng)養和口感還不如常溫下保存的好。研究表明,21℃-35℃是適合面包的保存溫度。專(zhuān)家表示,買(mǎi)回的面包好2天內吃掉,常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一周以上,應當包嚴實(shí)放至冷凍室內,拿出后用微波爐化凍到室溫,吃起來(lái)口感很新鮮。
烤面包,有講究
有些人習慣將面包烤著(zhù)吃,能讓它的香氣散發(fā),表面酥脆。專(zhuān)家提醒,烤饅頭片和面包片時(shí),一定要控制好溫度和時(shí)間,只需一兩分鐘,到微微發(fā)黃的程度就行了,千萬(wàn)不要一直烤到顏色發(fā)褐變黑,否則食用后不利于身體健康。 剛出爐的面包不宜立刻吃, 新出爐的面包看上去非常新鮮,但專(zhuān)家說(shuō),任何經(jīng)過(guò)發(fā)酵的東西都不能立刻吃,剛出爐的面包還在發(fā)酵,馬上吃很容易引起各類(lèi)胃部不適癥狀,放兩個(gè)小時(shí)后方可放心食用。還有人喜歡吃大而松軟的面包,覺(jué)得口感好,其實(shí)面包發(fā)酵也有一個(gè)度,體積過(guò)大不見(jiàn)得營(yíng)養就多。
吃面包別剝面包皮
面包在烘烤時(shí),產(chǎn)生一種物質(zhì)積聚在面包皮上,不僅可使面包皮變黑變甜,更能激活抑制自由基活性酶,能夠抗癌,起到延緩衰老的作用。為此,吃面包好連