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                                                                                        杭州港焙蛋糕西點(diǎn)烘焙

                                                                                        歡迎您!
                                                                                        朋友圈

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                                                                                        全國統一學(xué)習專(zhuān)線(xiàn) 9:00-21:00

                                                                                        位置:杭州餐飲培訓班 > 杭州西點(diǎn)培訓班 > 開(kāi)化蛋糕培訓學(xué)校怎么樣-開(kāi)化蛋糕培訓學(xué)校*十名-推薦港焙

                                                                                        開(kāi)化蛋糕培訓學(xué)校怎么樣-開(kāi)化蛋糕培訓學(xué)校*十名-推薦港焙

                                                                                        開(kāi)化蛋糕培訓學(xué)校怎么樣-開(kāi)化蛋糕培訓學(xué)校*十名-推薦港焙

                                                                                        授課機構: 杭州港焙蛋糕西點(diǎn)烘焙

                                                                                        課程價(jià)格: 請咨詢(xún)客服

                                                                                        開(kāi)班時(shí)間:隨到隨學(xué)

                                                                                        上課地址: 請咨詢(xún)客服

                                                                                        優(yōu)惠價(jià)格: 請咨詢(xún)客服

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                                                                                        發(fā)布日期:2021-04-19 15:07

                                                                                        小麥粉有什么種類(lèi)

                                                                                        分為高筋粉 準高筋粉 中力粉 低筋粉,在日本賣(mài)的小麥粉可以說(shuō)是世界上種類(lèi)多的小麥粉。在日本面包甜點(diǎn) 面類(lèi)都是用小麥粉制作而成的。在日本很多吃的東西都是用小麥粉制作而成的。業(yè)務(wù)用的等等會(huì )根據其用途被劃分為各種各樣的粉。在面包專(zhuān)用的小麥粉中有吐司面包 法式面包會(huì )根據其特性有相應的面粉。比如說(shuō)吐司面包的小麥粉就要求其小麥粉能夠達到一定的體積,法式面包就要用外皮能夠比較呈現出堅硬的小麥粉,總之就是要根據小麥粉特質(zhì)來(lái)制作相對應的面包。在日本生產(chǎn)的小麥粉96%都是作為業(yè)務(wù)用的,只有一小部分是作為家庭所使用的。家庭用的小麥粉并沒(méi)有劃分的特別精確,只是把它分為高筋粉 準高筋粉 中力粉 低筋粉 。

                                                                                        小麥粉都是以種類(lèi)劃分的

                                                                                        在小麥粉中含有淀粉蛋白質(zhì)灰分水分等,小麥粉基本上都是以種類(lèi)劃分的。無(wú)論是做面包 甜點(diǎn)還是各種面類(lèi),蛋白質(zhì)形成的面筋的這性質(zhì)對其影響是非常大的,所以在日本根據蛋白質(zhì)的量來(lái)區分其種類(lèi)。蛋白質(zhì)的量多的是高筋粉,用高筋粉做出來(lái)的面團會(huì )形成大量的面筋所以粘力和彈力會(huì )比較強。準高筋粉 中力粉 低筋粉的順序含有蛋白質(zhì)的量會(huì )逐漸的減少,形成面筋的量也會(huì )逐漸減少,那彈力和粘力也會(huì )變弱。

                                                                                        高筋粉:蛋白質(zhì)含有量高的就是高筋粉了,能夠制造出比較強勁的面團所以做面包適合的了,現在市面上流通的高筋粉大多都是從美國和加拿大生產(chǎn)出來(lái)的,烤出來(lái)會(huì )有很好的彈力,所以比較適合吐司面包 ,國內的小麥粉整個(gè)的蛋白質(zhì)含量并不是很高不適合用于制作面包還有由于小麥加工技術(shù)的原因,也使小麥粉制作面包的特性并沒(méi)有那么優(yōu)質(zhì)國內比較優(yōu)質(zhì)的面粉都是國外的小面粉,在這個(gè)方面日本就比較做的好,他們改良小麥的種類(lèi)盡可能的提高蛋白質(zhì),但是由于環(huán)境的原因蛋白質(zhì)的含量也被限制在一定的標準之內,但是日本面包師通過(guò)自己的技術(shù)來(lái)做出適合本國小麥粉的面包。國內的師傅也可以嘗試著(zhù)做一些改變。

                                                                                        準高筋粉:美國法國產(chǎn)的比較多,面筋的粘度和中力粉比較接近的原因,更能體現粉本來(lái)的風(fēng)味,烤制出來(lái)表面是比較酥脆的,所以比較適合法式面包和比較硬系別的面包,法國產(chǎn)的小麥的筋度并不是很高但是他們通過(guò)特別的小麥粉的加工方法制造出T系列的面粉可以說(shuō)是制作法式面包的必備。

                                                                                        中力粉:面筋的性質(zhì)比較弱的關(guān)系,加熱之后就會(huì )比較濕潤且口感比較柔軟,制作面條的時(shí)候經(jīng)常使用的面粉,還有那些比較有嚼筋的口感比較重的面包也比較適合用。

                                                                                        低筋粉:只要是使用美國產(chǎn)的小麥面筋的粘度比較低,加熱之后膨脹的比較不好,不太適合做面包,因為蛋白質(zhì)的含量比較低下,出來(lái)的的感覺(jué)比較細致所有比較適用與蛋糕甜品類(lèi)的。

                                                                                        在制作面包的時(shí)候為了降低其筋度也會(huì )加入一定比例的低筋粉

                                                                                        更多培訓課程,學(xué)習資訊,課程優(yōu)惠,課程開(kāi)班,學(xué)校地址等學(xué)校信息,請進(jìn)入 杭州港焙蛋糕西點(diǎn)烘焙網(wǎng)站詳細了解
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