北京中*校一周食譜不能重復 健康食堂標準新規定

北京市衛生健康委日前公布了新版《北京市中*校健康食堂標準》,要求學(xué)校食堂一周內的食譜不應重復,向師生家長(cháng)公示學(xué)生餐制作過(guò)程及原料進(jìn)貨等信息。資陽(yáng)高中復讀學(xué)校

北京市中*校健康食堂標準

公示制作過(guò)程及原料信息

新標準規定,學(xué)校應每周在顯著(zhù)位置提前公布學(xué)生餐帶量食譜和營(yíng)養素供給量;要加強食品安全與營(yíng)養健康的宣傳教育,培養學(xué)生健康的飲食習慣,加強學(xué)生營(yíng)養不良與超重、肥胖的監測評估和干預。學(xué)校食堂應設置身高、體重測量工具,擺放能體現*學(xué)齡兒童青少年超重、肥胖篩查體重指數分類(lèi)標準及營(yíng)養不良標準等宣傳材料。資陽(yáng)高中復讀學(xué)校

同時(shí),學(xué)校食堂要按照"陽(yáng)光餐飲"工程建設要求,通過(guò)透明廚房、視頻廚房或網(wǎng)絡(luò )廚房的形式展示學(xué)生餐制作過(guò)程;學(xué)校還應利用公共信息平臺等方式及時(shí)向師生家長(cháng)公示主要原材料進(jìn)貨、供餐單位等信息。

嚴控方便面等食品

新標準對學(xué)校食堂的營(yíng)養、配餐與烹調加工均提出了明確要求。例如:食物選擇、搭配應結合學(xué)生生長(cháng)發(fā)育特點(diǎn)及不同年齡段在校學(xué)生營(yíng)養健康需求,科學(xué)制定供餐食譜,以日為單位,一周內的食譜不應重復,做到搭配合理、營(yíng)養均衡。

學(xué)校食堂提供的菜肴、主食應品種豐富,供餐滿(mǎn)足粗細、葷素搭配,采用合理烹調方式。適當滿(mǎn)足消瘦、肥胖學(xué)生差異性供餐。只提供午餐的學(xué)校食堂,可按照健康餐盤(pán)3:2:1的谷薯雜糧、蔬果和禽魚(yú)肉蛋豆制品的比例進(jìn)行配餐,對于肥胖學(xué)生應適當增加新鮮蔬果的攝入量。同時(shí),鼓勵學(xué)校食堂研發(fā)制作低脂、低鹽、低糖的餐食。

標準中還特別強調,寄宿制學(xué)校商品部應嚴格控制和管理漢堡包、方便面等高脂、高鹽、高糖食品,不得出售碳酸飲料等不利于健康的含糖飲料。

應配備營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人員

新標準規定,學(xué)校食堂應配備至少1名專(zhuān)(兼)職營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人員,開(kāi)展科學(xué)配餐,推廣合理膳食理念,對膳食營(yíng)養均衡等進(jìn)行咨詢(xún)指導。

學(xué)校應組織食堂管理、營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和營(yíng)養、平衡膳食相關(guān)的知識和技能培訓,每學(xué)年累計達到4小時(shí)以上。同時(shí),學(xué)校每學(xué)年應組織食堂管理和從業(yè)人員開(kāi)展食品安全和營(yíng)養知識技能考核,合格者方可上崗。

學(xué)校要通過(guò)主題班會(huì )、課外實(shí)踐等形式將食品安全與食育營(yíng)養教育納入健康教育教學(xué)內容,每學(xué)年不少于2課時(shí),其中應有平衡膳食、零食選擇和健康飲食習慣等的內容。