不知從什么時(shí)候開(kāi)始翻糖蛋糕火遍了整個(gè)娛樂(lè )圈不管是過(guò)生日、結婚或是慶功宴明人們都喜歡訂制美膩的翻糖蛋糕簡(jiǎn)約的婚禮蛋糕風(fēng)格,以兔子為主題。以白色蛋糕為基地,搭配兔子與繡球花裝飾,簡(jiǎn)約可愛(ài),很自然的風(fēng)格。"小公舉"的婚禮當然也要夠少女夠浪漫?；槎Y蛋糕以城堡為主題,上面有新人的剪影做裝飾。Angelababy的婚禮如同一個(gè)童話(huà)中的公主夢(mèng)。能夠旋轉的多層翻糖蛋糕,以木馬為主題,搭配不同花型的糖花。  面對此情此景港焙只想說(shuō)放開(kāi)蛋糕!讓我來(lái)!吃狗糧不如吃蛋糕!和港焙一起來(lái)了解大名鼎鼎的翻糖蛋糕吧~翻糖音譯自fondant,常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾,是一種工藝性很強的蛋糕將翻糖覆蓋在蛋糕體上,再以各種糖塑的花朵,動(dòng)物等作裝飾,做出來(lái)的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長(cháng),而且漂亮,立體,容易成形,在造型上發(fā)揮空間比較大,是國外流行的一種蛋糕,也是婚禮和紀念日常用的蛋糕。論口味,翻糖蛋糕可能過(guò)于甜了,但是其可塑性非常高?？梢哉f(shuō),你能想象到和不能想象到的立體造型,都能通過(guò)翻糖工藝在蛋糕上一一實(shí)現 做翻糖蛋糕主要的就是翻糖了。根據使用場(chǎng)合的不同,翻糖可以分為:價(jià)格較便宜,質(zhì)地比較軟一般用來(lái)做覆蓋蛋糕的糖#甘佩斯#價(jià)格稍貴,質(zhì)地稍硬容易造型,適合制作精致花卉#塑性翻糖#結實(shí)、稍微有彈性干燥后的成品非常的堅硬牢固常用來(lái)制作各種小動(dòng)物、人物、器具造型翻糖放入開(kāi)水后攪拌成濃稠液體也可以做翻糖粘合劑膠水使用#蛋白糖霜#又稱(chēng)美式糖花,主要用來(lái)蛋糕裱花,比鮮奶油花堅固,保存時(shí)間長(cháng)當然,其觀(guān)賞價(jià)值大于其食用價(jià)值。以上四種翻糖的成分配方各不相同,但對于我們來(lái)說(shuō),表現出來(lái)的區別其實(shí)就是軟硬程度、延展性、以及成型后的堅固程度不同。每一種翻糖都有各自的不同配方,可以自己購買(mǎi)材料制作,也可以購買(mǎi)現成的。翻糖材料的儲存和成品的儲存 1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用雙層保鮮膜包裹好,放在密閉的保鮮盒中,在避光的陰涼處保存。否則會(huì )干掉。干掉就不能再用了。2、制作過(guò)程中也要注意,等待塑形的翻糖也要及時(shí)蓋好防止與空氣長(cháng)時(shí)間接觸。3、翻糖糖膏在溫度很低時(shí)比較難操作,可以放在微波爐里用低功率略微加熱。4、做好的翻糖成品放室溫等到干燥變硬即可。不能放在冰箱里,因為冰箱中有水汽,翻糖會(huì )吸收水分而開(kāi)始濕潤。5、做好的翻糖成品時(shí)間長(cháng)了會(huì )有褪色現象發(fā)生,但也還是可以放很久的。翻糖的防沾制作過(guò)程中,翻糖會(huì )很粘不容易操作,所以通常我們采取以下防沾措施:1、使用防沾工具。包括防沾墊、防沾搟面棍、防沾模具等。 2、粉撲。自己DIY也可以,用一塊小毛巾或者紙巾包上糖粉和玉米粉(corn starch),然后用橡皮筋扎緊,再找個(gè)容器就可以了。做糖花的時(shí)候可以用粉撲拍案板或者工作臺,就能防沾了。 3、操作前手上涂上白油,好是固態(tài)狀的。豬油味道略重;黃油會(huì )影響到顏色。 翻糖的染色給翻糖染色一般有兩種方法:一種是將翻糖色素加在白色翻糖中調配出需要的顏色;  另一種方法,直接購買(mǎi)染好色的翻糖。若不是想要的顏色,可取一小塊有色的與一大塊白色的混合揉勻即可。 因為染好色的翻糖在國內不是很容易買(mǎi)到,所以我們一般采用種方法。