很多人在制作西點(diǎn)的時(shí)候都會(huì )遇到各種各樣的問(wèn)題,特別是針對沈陽(yáng)西點(diǎn)培訓初學(xué)者來(lái)說(shuō),對于西點(diǎn)還存在很多疑問(wèn),根本無(wú)從下手啊。。。

西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱(chēng)西點(diǎn),西點(diǎn)是從外國傳入我國的糕點(diǎn)的統稱(chēng)。西點(diǎn)具有西方民族風(fēng)格和特色,如德式、法式、英式、俄式等。因地域與民族的差異,其制作方法千變萬(wàn)化。

除面包外,蛋糕是西點(diǎn)中具有代表性的品種,混酥類(lèi)、撻、派與起酥類(lèi)糕點(diǎn)是主要的西式點(diǎn)心。此外,西點(diǎn)還包括干點(diǎn)(曲奇、瓦片)、茶點(diǎn)、甜點(diǎn)、凍、布丁、巧克力制品等。

按照西點(diǎn)加工工藝和面團性質(zhì)來(lái)區分,西點(diǎn)主要有以下幾類(lèi):

01蛋糕類(lèi)

?制糊:將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中,快速攪拌,使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方,可采用不同的攪拌方法

?油、糖攪拌法:先將油與糖充分快速攪拌至起發(fā),再加入面粉等料拌勻,油性蛋糕一般采取此法;