5、傳統制作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁涂油,這樣做出來(lái)的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代涂油,做出來(lái)的蛋糕邊上無(wú)色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。

  蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用時(shí),才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風(fēng)干而影響質(zhì)量。

  6、蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。

  7、蛋糕烘烤的時(shí)間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來(lái)說(shuō),時(shí)間愈長(cháng),溫度就愈低;反之時(shí)間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時(shí)間長(cháng);小蛋糕則溫度高,而時(shí)間短。

  8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會(huì )過(guò)多地揮發(fā),保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時(shí)候,外形還沒(méi)有完全固定,翻過(guò)來(lái)可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

  9、制作海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得 到進(jìn)一步加強。從而變得更加緊密而不松散。

  對于剛入門(mén)的烘焙新手什么海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、奶酪蛋糕完全搞不懂,今天就來(lái)告訴大家一些蛋糕的常見(jiàn)分類(lèi),及其做法,師傅來(lái)領(lǐng)進(jìn)門(mén)咯O(∩_∩)O哈哈~要不要學(xué)就看你的啦!!

  蛋糕的種類(lèi)有很多,根據材料和做法的不同,比較常見(jiàn)的可以分為以下幾類(lèi):海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、泡芙蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。