比如用醒發(fā)箱醒發(fā)面包面團,重要的是醒箱的溫度、濕度和醒發(fā)的時(shí)間;比如用烤箱烘烤面團,重要的烤箱的溫度和時(shí)間的控制。

      當然,還有許多細節,都在于你仔細觀(guān)摩、認真聽(tīng)講。

      (3)每一個(gè)操作的完成標準

      比如面團和成什么樣子算是和好了,面團攪拌成功的標準是什么,面包做成功的質(zhì)量標準是什么。知道每一個(gè)操作的完成標準非常重要,知道了標準,才知道自己的操作有哪些不足,才知道該如何改進(jìn)。有的人做了軟質(zhì)面包,表面看上去不錯,其實(shí)問(wèn)題很多,比如不夠柔軟、質(zhì)地粗糙、里面有大空洞等等,他自己感覺(jué)還良好,不思改進(jìn),這怎么能有進(jìn)步呢?

      (4)仔細聆聽(tīng)老師的點(diǎn)評(包括對其他人的)

      在西點(diǎn)學(xué)習時(shí),你都要現場(chǎng)做出老師的示范品種,老師會(huì )在一旁指導, 做出成品后,老師也會(huì )給你分析優(yōu)點(diǎn)和不足。相對于自己-個(gè)人在家自學(xué)西點(diǎn),在學(xué)校學(xué)習西點(diǎn)制作有個(gè)很明顯的優(yōu)勢:就是一次可以解決大量的問(wèn)題,一定要抓住機會(huì )。因為是集體學(xué)習,一個(gè)品種做出來(lái),各個(gè)人遇到的問(wèn)題可能都不一樣,這樣就會(huì )出現大量的問(wèn)題,比如做戚風(fēng)蛋糕時(shí),有的人出現的問(wèn)題是出爐后下陷,有的人出現的問(wèn)題是有大氣泡,有的人出現的問(wèn)題是表皮太老太厚,老師會(huì )一次性給大家進(jìn)行講解。如果是自己自學(xué),如果一個(gè)品種你練習的少,可能你一輩子都碰不到這么多問(wèn)題;而且,可能每次制作這個(gè)品種,都會(huì )出現不同的問(wèn)題(可能會(huì )讓你氣餒) ;每次碰到問(wèn)題,你都要翻書(shū)上網(wǎng)找原因和解決辦法,那花的時(shí)間可比在學(xué)校學(xué)習花的時(shí)間多多了。

     所以,老師進(jìn)行指導點(diǎn)評的時(shí)候,請務(wù)必仔細聆聽(tīng),包括對其他人的成品的點(diǎn)評,好把所有常見(jiàn)問(wèn)題及解決辦法都用筆記下來(lái),這些都是非常實(shí)際的經(jīng)驗;以后在你制作西點(diǎn)的時(shí)候,盡量避免這些錯誤的發(fā)生;不用每次都是自己經(jīng)歷過(guò)錯誤了,才知道怎么辦。從別人的錯誤中進(jìn)行西點(diǎn)學(xué)習,相信你的西點(diǎn)學(xué)習之路會(huì )越走越順。