杭州港焙面包培訓中心分享用天然自制酵母做的面包
我們在制作面包烘焙的時(shí)候常常會(huì )需要一些酵母,那相當于一些單一的超市買(mǎi)的酵母粉等制作的面包,有一種自己制作的天然酵母,就是自己從一些水果和雜糧中制作獲得的天然的水果酵母而成的會(huì )更美味,所以今天杭州港焙蛋糕培訓中心就來(lái)教小伙伴們怎么制作天然發(fā)酵酵母吧!
大家可能聽(tīng)到這里一臉懵逼,什么是天然自制酵母,還要自己制作,怎么制作,需要什么東西,會(huì )不會(huì )很復雜需要很多儀器呢?其實(shí)一點(diǎn)都不困難的,而且因為天然自制酵母比酵母粉多了其他種類(lèi)的菌,所以用天然自制酵母做的面包,味道跟豐富也更香。
我們自制天然酵母的話(huà)需要先培養天然酵母菌,大概這個(gè)過(guò)程需要2-3天的時(shí)間,面團需要低溫發(fā)酵很長(cháng)時(shí)間。天然自制酵母較常見(jiàn)的就是酸奶、葡萄干、黑麥或水果蘋(píng)果香蕉等制作使用的。各有各的特點(diǎn)。
酸奶做的發(fā)酵菌只能當天去使用,基本是現做現用,而且發(fā)酵菌做好之后的發(fā)酵速度相對來(lái)講比較快,所以要時(shí)刻注意下。葡萄干制作的話(huà)可以冷藏保存2周左右時(shí)間,但一般需要做的時(shí)間會(huì )比較長(cháng),發(fā)酵需要4天左右,可是發(fā)酵出來(lái)的發(fā)酵菌有很強烈的葡萄酒香氣。