顛覆您的口感——新品日曬曼特寧
我們喜歡喝咖啡,對曼特寧也早有耳聞,特別是人們熟知的黃金曼,一說(shuō)到黃金曼,就會(huì )馬上想到蘇門(mén)答臘,因為喜愛(ài)曼特寧的人,都知道蘇門(mén)答臘的黃金曼香氣足。
草本藥材,強烈回甘,扎實(shí)醇厚的口感。這是黃金曼特有的香氣。這也是由于曼特寧獨特的加工方式——濕刨法而選成的。
OK,接下來(lái)科普一下濕刨法了。
每年3~5月和9-12月是蘇門(mén)答臘收獲曼特寧的季節了,現在大多數的咖啡農也是只采收全紅色的咖啡櫻桃。
上午收集好咖啡櫻桃之后,下午就將咖啡櫻桃去果皮、去果肉,成為濕淋淋的帶殼豆,也就是我們所說(shuō)的羊皮紙咖啡,然后將帶殼都裝入水槽撈走漂浮起來(lái)的瑕疵豆。
蘇門(mén)答臘自然環(huán)境優(yōu)越,使用的水大多數都會(huì )是山泉水。
接下來(lái)就是將沉底的密實(shí)豆取出來(lái),放入桶內做干體發(fā)酵,讓果膠糖分充分發(fā)酵增加風(fēng)味,通常發(fā)酵時(shí)間為12-36小時(shí)之間,視具體情況而定。
然后暴曬1~2天,當水分被晾曬到35-40%時(shí),就會(huì )把咖啡豆收集到編織袋里,通常為40公斤以及80公斤每袋,送到咖啡處理工廠(chǎng)進(jìn)行脫殼。
脫殼過(guò)程是以刨殼機磨掉豆殼,再曬,直到含水率達到大概12%~15%之間。然后,咖啡豆會(huì )被送去進(jìn)行機選,去除各種各樣的雜質(zhì),然后按顆粒大小分類(lèi)。
機選后的咖啡將被送到手選倉庫進(jìn)行手選,又工人把瑕疵豆逐一挑出。在兩次到三次手選后才會(huì )進(jìn)行麻袋包裝。