但憑手沖一杯[咖啡]的做法  

首先將水燒開(kāi),放置至95度左右,濾紙放入濾杯,再放到盛器上,倒入少許熱水浸濕濾紙,濾出的熱水在盛器中搖晃,溫杯,后倒出。此步為防止咖啡突然遇冷變酸。如用分享壺,壺與杯皆要燙一下。

磨好豆粉,目前用小飛馬磨豆機,刻度個(gè)人喜好在4.5左右。豆粉倒入濾紙,使其平整。

按比例取熱水倒入手沖壺,在85-92度左右時(shí),從豆粉中間緩緩倒入一小部分至豆粉中間鼓起如小山包。此處原則為深豆水溫低淺豆水溫高。但憑手沖一杯[咖啡]的做法 步驟3

等待二三十秒,至濾杯下有數滴咖啡液滴落,此為悶蒸。但憑手沖一杯[咖啡]的做法 步驟4

將剩余熱水分兩次從豆粉中間倒入,向外做螺旋畫(huà)圈式,再畫(huà)圈回到中間。此間水流盡量平穩均勻。注意沖泡全程不可將水沖在濾紙上。但憑手沖一杯[咖啡]的做法 步驟5

從悶蒸到完成約2～3分鐘。豆粉多則沖泡時(shí)間相應拉長(cháng)?？傮w來(lái)說(shuō)三分鐘左右為宜。

以上僅為大致步驟,具體咖啡類(lèi)別,粉末粗細,水流急緩,水溫變化控制之類(lèi),現下全然一無(wú)所知。

但只要擇烘烤適當的好豆,均可沖出市售咖啡之所不能及。相較從前,說(shuō)是真正聞所未聞的香味也未嘗不可。

私以為待客之道,君子之交,無(wú)所謂言之多寡,皆以一杯足矣。他人為君擊鼓助威,我僅為君手沖一杯。不論此去為人為己,天翻地覆,終盼君歸。

遂以此作為手沖歷程,旨在分享討論與記錄。如若興趣不減,供應不斷,終將不可避免成為理論黨也未可知。但此時(shí)單以喝到甘甜咖啡之驚喜設此一隅。