打漩渦這個(gè)重頭戲我參考了二春法理論。二春哥視頻里面是拉花缸尖嘴把噴嘴放入,從b過(guò)渡到c可以保證奶泡旋轉,這點(diǎn)新手掌握可以不走很多彎路。了解選擇理論后,想增大減少漩渦都可以自如控制(圖很糊,不清楚點(diǎn)前面鏈接看視頻)
如果你的進(jìn)氣階段蒸汽棒拉的太高,形成的泡泡太大,就需要調節拉花缸形成更大漩渦才能絞進(jìn)去。二春法只是給大家一個(gè)參考知道漩渦形成原理,并不需要嚴格按照點(diǎn)位。我的咖啡機噴嘴只有食指長(cháng)度且不能移動(dòng),我無(wú)法安裝二春哥點(diǎn)位擺放噴嘴,只能歪著(zhù)杯子打,試著(zhù)嘗試挪動(dòng)杯子調整角度找漩渦,能夠形成漩渦我的奶泡就沒(méi)有太大問(wèn)題。
個(gè)人并不是太推薦二春哥的二奶法,看二春哥操作容易,實(shí)際上對熟手感覺(jué)簡(jiǎn)單,生手拉出來(lái)對自己的形狀也沒(méi)有正確認識,個(gè)人目前推薦用好時(shí)巧克力醬兌奶拉花,密度大奶泡容錯率高,奶泡過(guò)厚也可以拉出不錯的拉花,缺點(diǎn)是難喝(詳細見(jiàn)我另外一個(gè)菜譜)
二春哥推薦的洗潔精法個(gè)人不是很喜歡洗潔精味道,而且洗潔精法容錯率低更難,比較容易打擊自信。
練習拉花可以用巧克力醬兌奶、可可粉融水、抹茶用茶筅攪打溶于水、代替espresso,還有看過(guò)視頻用墨水的我就放棄了拉花建議配合視頻來(lái)看,主要要點(diǎn)就是有一個(gè)歪著(zhù)拿杯子滿(mǎn)杯回正的過(guò)程,融合、注入點(diǎn)、杯子回正,還有收尾都比較重要,找了一個(gè)村山春奈視頻給大家看,里面拉花圖案比較多,視頻鏈接在菜譜開(kāi)頭。
1.融合:有的視頻會(huì )看到高低融合和畫(huà)圈配合高低融合,當然融合的好不好除了好看和味道也是有關(guān)。新手建議就不融合或者只畫(huà)圈融合,融合注入時(shí)候我一般是歪著(zhù)杯子液面中心注入(如果歪了也不要緊因為這時(shí)候還可以調整),剛剛倒進(jìn)去時(shí)候水流中等就可以了,不要水流太大。如果不小心水流加粗了上面有白色一坨,那么就拉高拉花缸,這樣可以把大白泡泡壓下去。
2.注入點(diǎn)選取見(jiàn)視頻。新手建議拉心比較簡(jiǎn)單,融合好以后就要把杯子靠近液面,加大水流,加大水流注入肯定會(huì )出圖案。上一步融合和這一步選擇注入點(diǎn)拉花中間有的視頻是融合好了杯子移開(kāi),然后再注入。新手不建議這樣,因為你再次注入時(shí)候你可能控制不好注入點(diǎn)或水流,可能你注入很多半天不出圖案然后就滿(mǎn)了,所以建議一氣呵成。上一步融合時(shí)候就自己移動(dòng)到這步注入點(diǎn)位置進(jìn)行就很容易上手
拉花大法好,入教可撩妹|????)っ?的做法 步驟8
誤區:1.注入點(diǎn)選取會(huì )看杯子而不是看液面,這是錯誤的,比如中心點(diǎn)作為注入點(diǎn),而看的是杯子的中心,這樣等你回正就會(huì )發(fā)現花紋都偏到杯壁了,花紋會(huì )丑。
2.有的人水流粗細完全不變化。比如拉一個(gè)心奶泡已經(jīng)差不多了,你不想心再大了,但是這時(shí)候杯子還離滿(mǎn)差很多,這個(gè)時(shí)候就可以減小水流然后適當拉高一點(diǎn)杯子,圖案就不會(huì )持續擴大。又比如后就是收尾。心、郁金香、還有葉子那個(gè)一豎都需要抬高拉花缸讓水流特別細,這樣收尾的圖案會(huì )很好看,如果你水流很粗,粗粗的一筆整個(gè)形狀都會(huì )毀掉我覺(jué)得撩妹二春哥這句話(huà)很對:一定要親自端著(zhù)妹子的手操作如果奶泡打略厚建議推心,略薄建議玩葉子
步驟個(gè)人認為:心→千層心→郁金香→葉子,后再是天鵝什么的,我像我開(kāi)始拉葉子都是野路子,水流控制不好,容易魔性千層心就是在心的基礎上抖動(dòng),注意收口時(shí)間不然會(huì )變成胖山竹,胖蘋(píng)果什么的(??控制好心了以后可以嘗試郁金香,關(guān)鍵是注入點(diǎn)還有就是傾斜杯子,控制奶泡的間距,用撞球的方法擠壓前面奶泡達到前面奶泡彎曲形成葉子效果。
后期反復練習注入點(diǎn),控制水流,奶泡發(fā)泡率,漩渦形成,用拉高水流方法將開(kāi)始大奶泡壓入咖啡中,保持液面干凈,適應不同杯子都需要摸索,也是保證拉花撩妹不失敗的必經(jīng)階段拉花大法好,入教可撩妹|????)っ?的做法 步驟11人生個(gè)拉花圖傳這里,不過(guò)是商用機打的奶泡!
暴力拉花不可取,入教撩妹需謹慎……
