咖啡液全部流入壺中之后再進(jìn)行注水

「46法則」中初要先分兩次注入40%部分的水。如果要用300ml的水沖煮咖啡,40%則等于是120ml的水量。你可以將120ml的水量平均分兩次注入,也可以先注入50ml的水進(jìn)行悶蒸,悶蒸結束后再注入70ml的熱水。這樣操作的重點(diǎn)是可以提取出咖啡中的甜感和酸質(zhì)。

將40%的水注入完成之后,開(kāi)始注入后60%部分的水。后60%部分的水分3次進(jìn)行注入,每次的注水量即為60ml。更重要的是,每次注水要等待前一次注入的水全部流入下壺之后,在進(jìn)行注入。

粕谷哲先生說(shuō),"注意這個(gè)時(shí)間點(diǎn),會(huì )比單純的把熱水量分成4:6注入萃取更重要。"這,也是「46法則」的核心內容之一。

用后半部分的60%熱水,調節咖啡的強度。

對于手沖咖啡來(lái)說(shuō),萃取是意味著(zhù)將咖啡豆中可溶解的風(fēng)味類(lèi)成分溶于水中。這個(gè)萃取過(guò)程的設計,是先用前40%的熱水來(lái)完成風(fēng)味的萃取,再用剩余60%的熱水調節咖啡濃度/強度。將剩余的熱水均勻地分成3短注入,你會(huì )得到比較均衡的咖啡,當然,你也可以通過(guò)注入的水量的不同來(lái)調節咖啡的濃度。一杯專(zhuān)業(yè)且美味的咖啡就制作好了!這種制作手法制作出的咖啡的味道旨在突出它的甜感,有著(zhù)溫和的酸質(zhì)和較低的苦味,即使不常喝黑咖啡的人也可以接受這種柔和的味道。而且使用這個(gè)沖煮法則的話(huà),好選用高品質(zhì)的淺烘焙的咖啡豆