過(guò)橋米線(xiàn)

"過(guò)橋米線(xiàn)"是云南滇南地區特有的食品,已有百多年歷史,五十多年前傳至昆明。蜀媽培訓的過(guò)橋米線(xiàn)由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片.....等,輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過(guò)的米線(xiàn),鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。

蜀媽過(guò)橋米線(xiàn)培訓內容:

1、配料的制作和運用

2、高湯的熬制,香料,材料的配比搭配時(shí)間的掌握

3、油辣子調味品的制作

4、配菜的處理刀工

這一系列核心技術(shù)配方蜀媽餐飲師傅會(huì )毫無(wú)保留教授,真材實(shí)料實(shí)操練習,一對一針對于開(kāi)店全套教學(xué),學(xué)費是2000多元 包含所有的學(xué)習期間使用的學(xué)習食材,一次性收費包教包會(huì ),終身免費復習服務(wù)。