四川涼菜

涼菜操作簡(jiǎn)單品種多樣,也適合在餐桌上當做菜品。經(jīng)營(yíng)涼菜也很靈活多樣,既可以開(kāi)個(gè)小店,也可以推個(gè)小吃車(chē)四處流動(dòng)銷(xiāo)售,非常適合小本創(chuàng )業(yè)者選擇?，F今也是很熱門(mén)的創(chuàng )業(yè)項目,涼菜又稱(chēng)拌菜,在飲食業(yè)俗稱(chēng)冷葷或冷盤(pán)。它是具有獨特風(fēng)格,拼擺技術(shù)性強的菜肴,食用時(shí)都是吃涼的,稱(chēng)之為涼菜。涼菜主要原料大部分是熟料,它的主要特點(diǎn)是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀(guān)。蜀媽主要是靠涼菜起家,旗下經(jīng)營(yíng)百年老店,應上級主管*"延續四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝"、"弘揚成都名小吃""讓成都的*走向世界"的要求,我們實(shí)體店于2009年做出重要決定,面向全球華人公開(kāi)涼菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統制作技藝,

 蜀媽涼菜技術(shù)培訓課程:

1、涼拌菜秘制紅油香料的識別、選擇。

 2、涼拌菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。

 3、涼拌菜紅油的煉制方法,溫度的控制,油的增香處理,紅油的保存方法。

 4、原材料與輔料的識別與選擇。

 4、主料和輔料的刀工、切法技術(shù)、菜品的處理,加工和保存。

 5、各種菜品的制作保存工藝主要味型:麻辣,酸辣,蒜泥,藤椒味型學(xué)會(huì )各種葷素菜都能拌制。

 6、學(xué)習成菜數量、菜品藝術(shù)裝盤(pán)、菜品加工工藝。

 7、涼拌菜的制作方法和注意事項。