川菜是*漢族傳統的四大菜系之一、*八大菜系之一、*料理集*者。川菜有著(zhù)本土川菜與海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴、面點(diǎn)小吃、火鍋等。 [11] 

川菜分為三派:蓉派(上河幫)、渝派(下河幫)、鹽幫派(小河幫)。

"三派"已有定論的基礎上,規范化表述為:

上河幫川菜即以川西成都、樂(lè )山為中心地區的川菜;

小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜,同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。

下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬(wàn)州菜為代表的江湖菜。

三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系,代表川菜發(fā)展高藝術(shù)水平。

川菜以取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮,醇濃并重,以善用麻辣調味著(zhù)稱(chēng),并以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名,融會(huì )了東南西北各方的特點(diǎn),博采眾家之長(cháng),善于吸收和創(chuàng )新。

明末清初,辣椒傳入,直至清末,風(fēng)味特點(diǎn)逐漸定型,并在新*成立后得到創(chuàng )新發(fā)展,川菜以家常菜為主,高端菜為輔,取材多為日常百味,也不乏山珍海鮮。其特點(diǎn)為:"善用三椒"、"一菜一格,百菜百味";口味多變,包含魚(yú)香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表菜品有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、板栗燒雞、辣子雞等。