冷鍋魚(yú)是一道色香味俱全的地方名肴。魚(yú)肉鮮嫩,味道濃烈。廚師將魚(yú)肉片成片,加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿,再放入沸水中氽透,上桌前放入魚(yú)肉和調好的熱湯。冷鍋魚(yú)是一道色香味俱全的傳統名菜,起源于四川瀘州、宜賓地區,經(jīng)成渝兩地發(fā)展后,影響力日益增強。郭沫若吃后贊不絕口,

蜀媽餐飲冷鍋魚(yú)課程培訓內容:

1、講解原材料的識別及選用。

2、底料的炒制技術(shù);

3、湯料的熬制技術(shù);

4、魚(yú)肉的腌制技術(shù)及前期處理。

5、鍋底的調制。

6、菜品的配制刀工擺盤(pán)技巧及保管技術(shù);

7、蘸碟的制作技術(shù);

包學(xué)會(huì )為止,一個(gè)人的學(xué)費可以?xún)蓚€(gè)人學(xué),包吃住

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