萬(wàn)州烤魚(yú)是屬于重慶特色傳統名菜,屬于渝菜系。萬(wàn)州烤魚(yú)把魚(yú)剖洗凈后平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專(zhuān)用鐵盤(pán)中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。萬(wàn)州烤魚(yú)外皮香脆,肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃,味兒鮮美、營(yíng)養豐富,具有部分藥理作用的突出特點(diǎn)。在烹制過(guò)程中,烤魚(yú)采用了多達數十種的香料及調料,將清理過(guò)的鮮活魚(yú)進(jìn)行侵、腌、泡,在煎烤過(guò)程中科學(xué)運用火候并一氣呵成,有效防止了因低、高溫對營(yíng)養帶來(lái)的損失,使魚(yú)鮮香,味美的同時(shí)更保持了營(yíng)養大化

蜀媽萬(wàn)州烤魚(yú)課程培訓內容:

1、香料選擇認識

2、魚(yú)的選擇處理腌制技巧

3、底料的炒制老油的制作

4、配菜的搭配刀工技巧

5、烤制火候的把握撒料的先后順序

6、味型的調配擺盤(pán)技巧

7、口味分類(lèi):麻辣,香辣,藤椒,泡椒,魚(yú)香,豆豉

這一系列核心技術(shù)配方蜀媽餐飲師傅會(huì )毫無(wú)保留教授,真材實(shí)料實(shí)操練習,一對一針對于開(kāi)店全套教學(xué), 包含所有的學(xué)習期間使用的學(xué)習食材,一次性收費包教包會(huì ),終身免費復習服務(wù)。

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