眼看著(zhù)一年一度的中秋節又來(lái)了,朋友圈里已經(jīng)被餅刷屏,看得我手癢心動(dòng)嘴更饞,趕緊做起來(lái),相對于廣式月餅的綿軟,我更喜歡這種酥酥的月餅。?配方的量可以做20個(gè)50g月餅,餅皮原配方來(lái)著(zhù)tinrry***姐,略做改動(dòng)。餅皮:餡料=20g:30g,餡料里蛋黃和蓮蓉餡蔓越莓干一起稱(chēng)量,每個(gè)30g即可

酥皮蔓越莓蓮蓉蛋黃月餅的用料

低筋面粉20黃油60g,糖粉10g,水怡50g,全蛋液60g,全脂奶粉10g,鹽1g,咸蛋黃20個(gè)(約170g), 白蓮蓉 370g,蔓越莓干60g, 新鮮蛋黃 1個(gè),清水少許, 手粉 適量

酥皮蔓越莓蓮蓉蛋黃月餅的做法

步驟1:咸蛋黃表面噴白酒,放進(jìn)烤盤(pán)中,放入烤箱165度烤5分鐘,取出放涼備用

步驟2:蔓越莓干切碎,與蓮蓉餡混合均勻,揉成團

步驟3:取一顆咸蛋黃,加上混合好的蓮蓉餡,稱(chēng)量30g每個(gè),一共20個(gè)。把蓮蓉餡搓圓壓扁,把咸蛋黃放上去包起來(lái),用虎口慢慢收起,捏緊收口

步驟4:依次做好所有的餡料,保鮮膜蓋好備用

步驟5:黃油軟化,加入糖粉打發(fā)至顏色發(fā)白呈羽毛狀

步驟6:加入水怡,攪打至完全吸收

步驟7:分次加入全蛋液打至完全吸收

步驟8:全脂奶粉、食鹽和低筋面粉混合過(guò)篩加入到打發(fā)好的黃油中,

步驟9:先用刮刀翻拌均勻,然后戴手套(會(huì )粘手)稍微混合成團看不到的干粉

步驟10:混合好的餅皮用保鮮膜包好稍微壓扁,放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)松弛

驟11:松弛好的餅皮從冰箱取出,平均分成20份,保鮮膜蓋好備用

步驟12:取一份餅皮,壓扁,把餡料放進(jìn)去包好,

步驟13:用虎口往上收,捏緊收口,在手粉里滾一圈

步驟14:用月餅模具壓出形狀,依次做好所有的月餅,放入冰箱冷藏一會(huì )

15:月餅表面噴一層水,放入烤箱中下層,200度烤10分鐘,

步驟16:取出,新鮮蛋黃加一點(diǎn)點(diǎn)清水,攪打均勻,月餅表面刷一層蛋黃液

步驟17:放入烤箱轉180度烤5分鐘,再取出刷一層蛋黃液,烤5分鐘左右,看月餅皮整體變白,月餅表面變得金黃即可,上色深的可以加蓋一層錫紙。

步驟18:月餅表面金黃即可

1、咸蛋黃不要烤太久,烤的出油太多,烤好的月餅了咸蛋黃會(huì )太干2、因為氣溫高餅皮比較軟,壓模的時(shí)候好放在烤盤(pán)上壓,壓好不要再移動(dòng)3、刷蛋液好用羊毛衫,硅膠刷刷出來(lái)不太均勻4、每個(gè)人的烤箱溫度不同,請根據自家烤箱溫度調節。我后來(lái)轉用180度,是因為我的這款烤箱溫度稍高,如果200度烤時(shí)間長(cháng)上色會(huì )太深。