seline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255);">湘菜知識

seline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255);">炒 是較基本的烹調技術(shù),是應用范圍較廣的一種烹調方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字,就是各種炒法的基本概念。

seline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255);">生炒:生炒的基本特點(diǎn)是主料不論植物性的還是動(dòng)物性的必須是生的,而且不掛糊和上漿。

seline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255);">熟炒:熟炒原料必須先經(jīng)過(guò)水煮等方法制熟,再改刀成片、絲、丁、條等形狀,而后進(jìn)行炒制。熟炒的調料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。

seline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255);">芫爆:芫爆和油爆相似,不同點(diǎn)是芫爆的配料必須是香菜即芫荽,因此得名。

seline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255);">醬爆:醬爆就是用炒熟的醬類(lèi)(甜面醬、黃醬、醬豆腐)爆炒原料。

seline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255);">蔥爆:蔥爆就是用蔥和主料一同爆炒。蔥爆的主料既不上漿、滑油,也不用開(kāi)水燙,而是用調料調好味與蔥爆炒而成。

seline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255);">燴是將湯和菜混合起來(lái)的一種烹調方法。用蔥、姜煮在豆漿鍋中或直接燉至湯,調味后加水勾芡。燴菜的湯與主料相等或略多于主料。

seline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255);">蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁,澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調方法。

seline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255);">積極開(kāi)展一體化教學(xué),改變以往教師示范、學(xué)生模仿的教學(xué)模式,"以學(xué)生為主體,以項目為載體",模擬酒店廚房的各個(gè)崗位來(lái)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)一體化教學(xué),既貼近崗位需求,又緊跟行業(yè)發(fā)展,還可以培養了學(xué)生的協(xié)作能力、創(chuàng )新能力和學(xué)習興趣。

seline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255);">seline; letter-spacing: 1px; text-indent: 0px;">食用油含有不飽和脂肪酸、甘油酯、磷脂、維生素、游離脂肪酸等成分,能夠保持皮膚潤澤、發(fā)質(zhì)光亮,提供充足的熱量和脂肪,此外,植物油中的固醇對心血管有保健作用。在食用油中,植物油比動(dòng)物油熔點(diǎn)低、易吸收、不飽和脂肪酸含量更高,而動(dòng)物油熱量高,結構穩定,加熱后產(chǎn)生的有害物質(zhì)更少。