樂(lè )山甜皮鴨,樂(lè )山人稱(chēng)為"鹵鴨子"、"油燙鴨",是四川樂(lè )山市當地非常*的一道漢族傳統小吃。沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn),其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以細嫩的里肉,口感不輸北京烤鴨。

培訓內容:

1、香料的識別和選用;

2、鹵水的制作方法以及后期保管;

3、鹵水的二次,三次增香工藝;

4、糖色的炒制技術(shù);

5、鴨子的識別及選用;

6、鴨子的鹵制工藝;

7、成品甜皮鴨的制作技術(shù)。

這一系列核心技術(shù)配方蜀媽餐飲師傅會(huì )毫無(wú)保留教授,真材實(shí)料實(shí)體店實(shí)操練習,一對一針對于開(kāi)店全套教學(xué), 包含所有的學(xué)習期間使用的學(xué)習食材,一次性收費包教包會(huì ),終身免費復習服務(wù)。