成都的熟食鹵菜,悄悄的發(fā)生了一些變化,以現鹵現撈、現鹵現賣(mài)為特色的鹵菜,正在被眾多食客喜愛(ài)?，F撈鹵菜的特色是現場(chǎng)邊鹵邊賣(mài),新鮮出鍋、熱氣騰騰的,食客-的放心。因為現場(chǎng)鹵制,不添加任何色素,顏色看起來(lái)跟家里做出來(lái)的一樣,干凈衛生,味道口感卻是不像家常那么平淡,也不像傳統鹵菜那么濃烈,加利于養生;現撈鹵菜適宜全家人吃、不管是家里待客、外出休閑,現撈鹵菜均成為大家的好選擇。

培訓內容:

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的鑒別以及選配。

3、鹵菜配方及各種原料的標準用量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項。

7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作方法。

8、原料初加工和處理方法。

這一系列核心技術(shù)配方蜀媽餐飲師傅會(huì )毫無(wú)保留教授,真材實(shí)料實(shí)體店實(shí)操練習,一對一針對于開(kāi)店全套教學(xué), 包含所有的學(xué)習期間使用的學(xué)習食材,一次性收費包教包會(huì ),終身免費復習服務(wù)。