鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng)。是經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡(jiǎn)單包裝,即可食用的一類(lèi)菜肴。熟食蘊藏著(zhù)大商機,因為熟食的經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣,往往能根據市場(chǎng)變化及時(shí)調整,不斷推成出新。

培訓內容:

1、鹵菜的基本知識,加工用具的配置;

2、加工原料的選用與初加工;

3、成功鹵湯的調制與保管;

4、鹵水配方;

5、鹵水制作;

6、調色調味;

7、火候把握;

8、紅鹵白鹵。

蜀媽餐飲循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué),理論與實(shí)踐結合,一對一教學(xué),手把手教。老師打下手,學(xué)員實(shí)踐操作,學(xué)會(huì )為止、技術(shù)配方絕不保留。