中職烹飪教學(xué)中美學(xué)的重要性可以更好地弘揚*的飲食文化*作為有著(zhù)悠久歷史的文明古國,烹飪是我國各族人民勤勞和智慧的結晶,是我國寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽(yù)全球的*烹飪技術(shù)囊括了多種科學(xué)知識和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實(shí)用技術(shù),體現了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內涵,因此對烹飪美學(xué)的學(xué)習是對我國傳統文化的繼承,弘揚和發(fā)展。

初級廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢業(yè)證書(shū)。在本職業(yè)連續見(jiàn)習工作2年以上,本職業(yè)學(xué)期滿(mǎn)。

中級廚師證:取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢業(yè)證書(shū)。取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上。

高級廚師證:取得本職業(yè)中級資格證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級正規培訓法規定標準學(xué)時(shí)數,并取得結業(yè)證書(shū)。

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選擇題

28.>鋅含量*高的食物是( A )。

  A、牡蠣             B、鱸魚(yú)             C、甲魚(yú)             D、黃魚(yú)

29.>雞蛋是一種營(yíng)養素種類(lèi)比較全面的食物,但也缺乏(   C )。

  A、蛋白質(zhì)           B、尼克酸           C、淀粉             D、維生素B1

30.>飲食業(yè)成本是指飲食企業(yè)用于生產(chǎn)或加工某種產(chǎn)品,所消耗的一定量的( D )之和。

  A、服務(wù)費用和生產(chǎn)資料                   B、經(jīng)營(yíng)成本和生產(chǎn)資料

  C、生產(chǎn)資料和運輸成本                   D、生產(chǎn)資料和勞動(dòng)價(jià)值

31.>飲食業(yè)成本控制的特點(diǎn)之一是變化的成本比重大,引起成本變化的原因主要是銷(xiāo)售量的變化和( C )。

  A、原料質(zhì)量         B、折舊因素         C、人為因素         D、費用復雜

32.>飲食企業(yè)制訂生產(chǎn)計劃的目的主要體現在便于生產(chǎn)成本控制、(B )、提高菜點(diǎn)銷(xiāo)售數量預測水平和便于比較銷(xiāo)售情況并加以改進(jìn)。

  A、便于廚房人員管理                     B、便于食品原料采購

  C、便于原料庫存管理                     D、便于原料使用率的提高