中職烹飪教學(xué)中美學(xué)的重要性可以更好地弘揚*的飲食文化*作為有著(zhù)悠久歷史的文明古國,烹飪是我國各族人民勤勞和智慧的結晶,是我國寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽(yù)全球的*烹飪技術(shù)囊括了多種科學(xué)知識和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實(shí)用技術(shù),體現了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內涵,因此對烹飪美學(xué)的學(xué)習是對我國傳統文化的繼承,弘揚和發(fā)展。

初級廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢業(yè)證書(shū)。在本職業(yè)連續見(jiàn)習工作2年以上,本職業(yè)學(xué)期滿(mǎn)。

中級廚師證:取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢業(yè)證書(shū)。取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上。

高級廚師證:取得本職業(yè)中級資格證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級正規培訓法規定標準學(xué)時(shí)數,并取得結業(yè)證書(shū)。

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選擇題

99.>菜肴的質(zhì),是指組成菜肴的各種原料總的( C )。

  A、營(yíng)養風(fēng)味特點(diǎn)                         B、營(yíng)養素和口味指標

  C、營(yíng)養成分和風(fēng)味指標                   D、重量和風(fēng)味指標

100.>輔料又稱(chēng)"配料",在菜肴中為從屬原料,指配合、輔佐、( C )的原料,所占的比例通常在30%--40%以下。

  A、襯托                                 B、從屬

  C、襯托和點(diǎn)綴主料                       D、點(diǎn)綴

101.>調料又稱(chēng)調味品、調味原料,它是用于( D )調和食物口味的一類(lèi)原料。

  A、隨時(shí)隨地的       B、刀工處理后       C、刀工處理時(shí)       D、烹調過(guò)程中

102.>單一原料菜肴的組配即菜肴中只有一種主料,沒(méi)有配料,這種配菜對原料的要求特別高,必需( D )口感較佳。

  A、味美                                 B、質(zhì)地細膩

  C、新鮮                                 D、比較新鮮,質(zhì)地細嫩