鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng)。是經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡(jiǎn)單包裝,即可食用的一類(lèi)菜肴。熟食蘊藏著(zhù)大商機,因為熟食的經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣,往往能根據市場(chǎng)變化及時(shí)調整,不斷推成出新。

培訓要點(diǎn)

1、鹵菜系列所需香辛料、麻辣料的認識及使用方法。

2、培訓鹵菜系列鹵水的的制作及保養。

3、鹵菜系列鹵水的調味方法與技巧.

4、培訓鹵菜系列的選材及腌制處理方法。

5、鹵菜系列的煮制時(shí)間與技巧。

蜀媽餐飲采用純中草鹵制、熬制,不加硝鹽、色素、辣椒精、等有害成份。還有全套小吃技術(shù)項目,包吃住,包材料,包教。