涼菜切配的主要原料大部分是熟料,選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗。

培訓課程:
    1.講述鹵菜的展開(kāi)史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。
    2.鹵菜用具、設備的制造運用和收-。
    3.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。
    4.練習高湯、鹵湯的配方與制造。
    5.練習鹵湯調色調味、火候把握。
    6.練習紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。
    7.練習畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等質(zhì)料的處理。
    8.練習各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。
    9.練習系列葷素鹵品加工的全程工藝。

這一系列核心技術(shù)配方蜀媽餐飲師傅會(huì )毫無(wú)保留教授,真材實(shí)料實(shí)體店實(shí)操練習,一對一針對于開(kāi)店全套教學(xué), 包含所有的學(xué)習期間使用的學(xué)習食材,一次性收費包教包會(huì ),終身免費復習服務(wù)。