金華市蘭溪市目前有名的西點(diǎn)面包培訓機構人氣榜名單出爐

揭秘面包保質(zhì)期和保存方法!近來(lái)有很多小伙伴咨詢(xún)面包的保質(zhì)期這么短,有什么好的保存方法嗎? 今天港焙的張老師來(lái)給大家講解面包保質(zhì)期和保存方法:

一、調理面包(如肉松火腿面包、熱狗面包、漢堡包、玉米火腿沙拉包)保質(zhì)期:1天

這類(lèi)面包的保質(zhì)期是*短的,使這類(lèi)面包很快變質(zhì)的原因并不是淀粉的老化,而是餡料(肉類(lèi)、蔬菜)的腐敗。

熱加工的調理面包(即面包里的肉類(lèi)是和面團一起整形放進(jìn)烤箱去烤的),即使放進(jìn)冰箱冷藏,保質(zhì)期也不會(huì )超過(guò)*(淀粉的老化),而且極大犧牲了口感,因此室溫保存即可。

冷加工的調理面包(即面包里的肉類(lèi)是在面包出爐冷卻以后再夾進(jìn)去的,比如三明治面包、一些沙拉面包)必須放進(jìn)冰箱冷藏,才能有1天的保質(zhì)期,放在室溫下保質(zhì)期不超過(guò)4個(gè)小時(shí)。這類(lèi)面包如果不是當時(shí)立即吃掉,還是冷藏為宜。

二、一般甜面包、土司面包(不含餡)(如奶香土司、羅松甜面包、花式牛奶面包) 保質(zhì)期:2-3天

甜面包的保質(zhì)期相對較長(cháng),在保質(zhì)期內,面包的口感基本上能保證不發(fā)生大的變化,即面包依然會(huì )比較松軟(前提是你的面包真的做好了哈)

三、含餡面包、含餡土司(如豆沙卷面包、火腿奶酪土司)保質(zhì)期:2-3天或1天

雖然都含餡,但必須分開(kāi)來(lái)看。含耐儲存的軟質(zhì)餡料(如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡)的面包,可以?xún)Υ?-3天。含肉餡(如雞肉餡)的面包,只能儲存1天。

四、丹麥面包(如牛角面包、丹麥葡萄卷)保質(zhì)期:3-5天

丹麥面包的保質(zhì)期較長(cháng)。但請注意,如果是帶肉餡的丹麥面包(如金槍魚(yú)丹麥面包)保質(zhì)期同樣只有1天。

五、硬殼面包(如法棍) 保質(zhì)期:8個(gè)小時(shí)

硬殼面包*吸引人的便是它硬質(zhì)的外殼。但在出爐后,面包內部的水分會(huì )不斷向外部滲透,*終會(huì )導致外殼吸收水分變軟。超過(guò)8個(gè)小時(shí)的硬殼面包,外殼會(huì )像皮革般難以下咽。即使重新烘烤,也很難回復剛出爐的口感。注意:硬殼面包的保存不能放入塑料袋,而要放入紙袋。

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