滿(mǎn)口香精品鹵肉系列:

豬肉系列:鹵豬手、鹵豬肚、鹵豬頭臉、鹵豬耳、鹵五香肘花、鹵豬心、鹵豬大腸、鹵豬肝、鹵豬肺

雞肉系列:鹵全雞、鹵雞翅、鹵雞腿、鹵雞脖、鹵雞頭、鹵雞爪、鹵雞心、鹵雞肝、鹵雞胗、童子雞、香酥雞、香酥?zhù)?、不老雞.不老鴨制作、醉仙鴨、路雞叫化雞、德州扒雞、燒雞、鴨脖

鹵鴨系類(lèi):鹵整鴨、鹵鴨頭、鹵鴨脖、鹵鴨掌、鹵鴨翅、鹵鴨腿、鹵鴨心、鹵鴨胗、鹵鴨腸、鹵鴨肝、鹵鴨爪等系列

特色素鹵類(lèi):海帶、鹵豆干、鹵千張、鹵素雞、鹵千頁(yè)豆腐、鹵魚(yú)豆腐、鹵面筋、鹵豆棍等

正宗熟食鹵豬-醬肉項目:1、鹵豬頭肉 2、鹵豬蹄 3、鹵豬耳朵 4、鹵豬頭 5、鹵肘子 6、鹵豬心 7、鹵豬肝 8、鹵豬大腸 9、鹵豬肺 10、鹵豬脾 11、鹵豬尾巴 12、鹵口條 13、鹵豬肚 14、鹵豬腰 15、鹵香腸,老湯制作技術(shù),調料的配比,香料配方,鹵制技術(shù)等

百年老湯、熬制出來(lái)好的鹵肉: 愛(ài)吃鹵肉的朋友們都知道,和很多食材不同,鹵水是可以反復使用的,而且使用時(shí)間越長(cháng),鹵水的質(zhì)量越好,像一些百年老店,鹵肉味道為什么好,原因就在于人家使用的是老湯即百年老湯,所以老湯怎么來(lái)制作,并且鹵湯怎么保存呢?

1、用鹵水時(shí)必須燒開(kāi),把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干凈,用紗布過(guò)濾沉淀,保持鹵水干凈。

2、保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件,才能鹵水及鹵制品的質(zhì)量。

3、儲存鹵水,忌用鐵桶和木器,而應該用土陶盛裝,因為陶器體身較厚,可避免外界熱量的影響,鐵器容易生銹,木器有異味。

*滿(mǎn)口香餐飲培訓學(xué)校

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