炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊,動(dòng)物性食材往往先經(jīng)過(guò)上漿處理后再滑油至斷生,再用旺火藥味翻炒至入味成菜。而小炒就是利用較大眾化的食材,在較短的時(shí)間里,用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟的價(jià)格、簡(jiǎn)便的操作,快速的時(shí)間來(lái)完成一道滿(mǎn)意的菜肴,是多數人對小炒的要求。

小炒常見(jiàn)有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。炒菜:*菜的常用制作方法,是*家庭日常較廣泛使用的一種烹飪方法,將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過(guò)程,它主要是以鍋中的油溫為載體,將切好的菜品用中旺火在較短時(shí)間內加熱成熟的一種烹飪方法。

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