炒菜,可以說(shuō)是較基本的也是應用較廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材,經(jīng)過(guò)加工或采用適當的輔助措施,滑油或焯水后,放入燒熱的油鍋中,用旺火或中火迅速翻炒,加入調味料做成菜的烹調技法。炒菜:*菜的常用制作方法,是*家庭日常較廣泛使用的一種烹飪方法,將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過(guò)程,它主要是以鍋中的油溫為載體,將切好的菜品用中旺火在較短時(shí)間內加熱成熟的一種烹飪方法。

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