涼菜切配的主要原料大部分是熟料,選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗。

培訓內容:

1、涼菜的系統講述;

2、涼菜原料的選購;

3、涼菜食材的預加工技術(shù);

4、涼菜味型確定技術(shù);

5、涼菜系列味汁的調制技術(shù);

6、涼菜加工的基本標準;

7、涼菜加工的工藝步驟;

8、涼菜的拌料方法技術(shù);

9、涼菜系列調味的須知與運用。

蜀媽餐飲循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué),理論與實(shí)踐結合,一對一教學(xué),手把手教。老師打下手,學(xué)員實(shí)踐操作,學(xué)會(huì )為止、技術(shù)配方絕不保留。