報考廚師證需要考慮年齡、學(xué)歷、工作年限及培訓經(jīng)歷四方面的因素。

廚師證等級分幾級?

廚師證等級分初級,中級以及高級,三個(gè)等級的,不同級別廚師證對應的報考條件也不同,

1、報考初級廚師證需滿(mǎn)足下列條件之一:

1)經(jīng)初級正規培訓達到標準學(xué)時(shí)數,取得結業(yè)證書(shū);

2)在廚師崗位連續見(jiàn)習滿(mǎn)2年;

3)廚師崗位學(xué)徒期滿(mǎn)。

2、報考中級廚師證需滿(mǎn)足下列條件之一:

1)取得初級廚師證后,連續從事廚師工作滿(mǎn)3年,經(jīng)中級正規培訓達到標準學(xué)時(shí)數,取得結業(yè)證書(shū);

2)取得初級廚師證后,連續從事廚師工作滿(mǎn)5年;

3)取得本職業(yè)中專(zhuān)及以上畢業(yè)證書(shū)。

3、報考高級廚師證需滿(mǎn)足下列條件之一:

1)取得中級廚師證后,連續從事廚師工作滿(mǎn)4年,經(jīng)高級正規培訓達到標準學(xué)時(shí)數,取得結業(yè)證書(shū);

2)取得中級廚師證后,連續從事廚師工作滿(mǎn)7年;

3)取得中級廚師證的大專(zhuān)畢業(yè)生,連續從事廚師工作滿(mǎn)2年;

4)取得本職業(yè)大專(zhuān)畢業(yè)證書(shū)。

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選擇題

393.>掛糊的主料選擇范圍較廣,除動(dòng)物性肌肉原料以外,還可選擇蔬菜、水果等原料。在料形上除可選擇( D )以外,也可選用形體較大或整只的動(dòng)物原料。

  A、脆性原料                             B、花色形狀原料

  C、形體較大或整只的植物原料             D、切割成小形的原料

394.>碳酸氫鈉上漿致嫩時(shí),添加適量的糖,是利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的(C )。A、適口性           B、粘稠度           C、透明度           D、甜度

395.>在烹調時(shí),加入較重的香辣調料,使調料的氣味濃郁而突出,可以緩沖和減輕肉類(lèi)的(B )。

  A、腥氣味           B、各種異味         C、質(zhì)地粗老         D、膻氣味

396.>調味方法有:1)腌浸調味法;2)熱傳質(zhì)調味法;3)煙熏調味法;4)包裹調味法;5)澆汁調味法;6)(D );7)跟碟調味法。

  A、香粉調味法       B、淮鹽調味法       C、花椒鹽調味       D、粘撒調味法