報考廚師證需要考慮年齡、學(xué)歷、工作年限及培訓經(jīng)歷四方面的因素。

廚師證等級分幾級?

廚師證等級分初級,中級以及高級,三個(gè)等級的,不同級別廚師證對應的報考條件也不同,

1、報考初級廚師證需滿(mǎn)足下列條件之一:

1)經(jīng)初級正規培訓達到標準學(xué)時(shí)數,取得結業(yè)證書(shū);

2)在廚師崗位連續見(jiàn)習滿(mǎn)2年;

3)廚師崗位學(xué)徒期滿(mǎn)。

2、報考中級廚師證需滿(mǎn)足下列條件之一:

1)取得初級廚師證后,連續從事廚師工作滿(mǎn)3年,經(jīng)中級正規培訓達到標準學(xué)時(shí)數,取得結業(yè)證書(shū);

2)取得初級廚師證后,連續從事廚師工作滿(mǎn)5年;

3)取得本職業(yè)中專(zhuān)及以上畢業(yè)證書(shū)。

3、報考高級廚師證需滿(mǎn)足下列條件之一:

1)取得中級廚師證后,連續從事廚師工作滿(mǎn)4年,經(jīng)高級正規培訓達到標準學(xué)時(shí)數,取得結業(yè)證書(shū);

2)取得中級廚師證后,連續從事廚師工作滿(mǎn)7年;

3)取得中級廚師證的大專(zhuān)畢業(yè)生,連續從事廚師工作滿(mǎn)2年;

4)取得本職業(yè)大專(zhuān)畢業(yè)證書(shū)。

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1、 蛋白質(zhì)有哪些生理功能?

答:蛋白質(zhì)的生理功能有以下幾點(diǎn):(1)構成和修補機體組織;(2)調節生理機能;(3)供給熱能(量)(4)使機體免疫;(5)為機體解毒。

2、蔗糖在烹調中會(huì )發(fā)生什么變化?

答:蔗糖在烹調過(guò)程中會(huì )發(fā)生以下變化:

(1)當加熱溫度達到150℃蔗糖開(kāi)始熔化;

(2)超過(guò)溶點(diǎn)或有堿的加入,糖會(huì )分解產(chǎn)生5-羥甲基糠醛及黑腐質(zhì),使糖色加深,吸濕性增強。

(3)5-羥甲基糠醛會(huì )促使糖返沙;

(4)當加熱到160℃時(shí)糖分子迅速脫水縮合,糖的酸度增高色澤加深。

(5)與蛋白質(zhì)一起加熱時(shí)會(huì )發(fā)生碳氨反應(美拉德反應)。