廚師報考基本要求:

(1)熱愛(ài)烹飪事業(yè),身體健康,性格開(kāi)朗,尊重他人。

(2)*以上學(xué)歷,積極好學(xué),有歸零心態(tài)。

(3)品行端正,無(wú)不良習慣,協(xié)作精神和集體意識強烈。

(4)從事烹飪業(yè)1年以上。

(5)能獨立按要求完成烹飪操作。

廚師證的作用:

1.廚師證是個(gè)人資質(zhì)的證明;

2.是廚師廚藝的證明。

3.如果在工作中與老板發(fā)生勞動(dòng)爭議,可以受到*門(mén)的保護(因為你是合法員工);

4.是境外就業(yè)和對外勞務(wù)合作人員技能水平公證的有效憑證;

5.是勞動(dòng)者獲得高級職務(wù)、高級職位、高薪等的資格證書(shū)。

6.他們是被支持、被鼓勵、被高度重視的高技能人才。

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選擇題

198.>( A )肌纖維的結構和功能根據其代謝方式的不同可分為:紅肌纖維和白肌纖維。

  A、禽類(lèi)             B、畜類(lèi)             C、雞類(lèi)             D、鴨類(lèi)

199.>肌纖維密度和肌纖維直徑與肉品嫩度及風(fēng)味有很重要的關(guān)系:即纖維越細,密度越大,( D )、風(fēng)味也越好。

  A、口感也好         B、質(zhì)量好           C、越鮮美           D、肉質(zhì)也越細嫩

200.>禽類(lèi)的頭骨中顱骨和上頜骨各愈合成一個(gè)( D )。

  A、腦袋             B、空腔             C、頭腔             D、整體

201.>原料切割成形是指( C )對烹飪原料進(jìn)行切割的加工。

  A、廚師             B、操作人員         C、運用刀具         D、初加工人員

202.>刀工主要是對完整原料進(jìn)行分解切割,使之成為組配菜肴所需要的( D )。

  A、原料             B、絲、片、塊等     C、主料             D、基本形體