廚師報考基本要求:

(1)熱愛(ài)烹飪事業(yè),身體健康,性格開(kāi)朗,尊重他人。

(2)*以上學(xué)歷,積極好學(xué),有歸零心態(tài)。

(3)品行端正,無(wú)不良習慣,協(xié)作精神和集體意識強烈。

(4)從事烹飪業(yè)1年以上。

(5)能獨立按要求完成烹飪操作。

廚師證的作用:

1.廚師證是個(gè)人資質(zhì)的證明;

2.是廚師廚藝的證明。

3.如果在工作中與老板發(fā)生勞動(dòng)爭議,可以受到*門(mén)的保護(因為你是合法員工);

4.是境外就業(yè)和對外勞務(wù)合作人員技能水平公證的有效憑證;

5.是勞動(dòng)者獲得高級職務(wù)、高級職位、高薪等的資格證書(shū)。

6.他們是被支持、被鼓勵、被高度重視的高技能人才。

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選擇題

208.>根據宴席檔次和菜肴質(zhì)量的要求,將各種加工成形的原料加以適當的配合,供烹調或直接食用的( D )稱(chēng)菜肴組配。

  A、烹調方法         B、調味手段         C、工藝處理         D、工藝過(guò)程

209.>菜肴的質(zhì),是指組成菜肴的( D )總的營(yíng)養成分和風(fēng)味指標。

  A、主要原料         B、冷熱菜品         C、各種調料         D、各種原料

210.>菜肴是由一定的( C )構成的。

  A、主料、配料       B、冷、熱菜品       C、質(zhì)和量           D、整套宴席菜品

211.>主料是指在菜肴中作為主要成分,( D )的原料。

  A、起一定作用                           B、名實(shí)相符

  C、占領(lǐng)導地位                           D、占主導地位,起突出作用

212.>輔料在( B )為從屬原料,所占的比例通常在30%--40%以下。

  A、宴席中           B、菜肴中           C、主菜中           D、套餐中