廚師報考基本要求:

(1)熱愛(ài)烹飪事業(yè),身體健康,性格開(kāi)朗,尊重他人。

(2)*以上學(xué)歷,積極好學(xué),有歸零心態(tài)。

(3)品行端正,無(wú)不良習慣,協(xié)作精神和集體意識強烈。

(4)從事烹飪業(yè)1年以上。

(5)能獨立按要求完成烹飪操作。

廚師證的作用:

1.廚師證是個(gè)人資質(zhì)的證明;

2.是廚師廚藝的證明。

3.如果在工作中與老板發(fā)生勞動(dòng)爭議,可以受到*門(mén)的保護(因為你是合法員工);

4.是境外就業(yè)和對外勞務(wù)合作人員技能水平公證的有效憑證;

5.是勞動(dòng)者獲得高級職務(wù)、高級職位、高薪等的資格證書(shū)。

6.他們是被支持、被鼓勵、被高度重視的高技能人才。

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選擇題

217.>什錦排盤(pán)的裝盤(pán)是由10種左右冷菜原料構成,多種冷菜原料經(jīng)適當加工,可制成( C )大小有度、刀工精細,并有一定高度的大冷盤(pán)。

  A、色彩艷麗                             B、排列整齊

  C、色彩艷麗、排列整齊                   D、栩栩如生

218.>冷菜裝盤(pán)時(shí)要求,盡量減少原料與手( D )的機會(huì )。

  A、及食品接觸       B、及盤(pán)子接觸       C、間接接觸         D、直接接觸

219.>水粉糊主要用于( D )等菜品的掛糊。

  A、酥炸、干炸       B、焦熘丸子         C、糖醋魚(yú)           D、干炸、脆溜

220.>利用( A )上漿致嫩時(shí),一定要添加適量的糖,以緩解原料中的堿味。

  A、碳酸氫鈉         B、碳酸鈉           C、氫氧化鈉         D、氫氧化鈣

221.>各種調味原料在運用( D )進(jìn)行合理組合和搭配之后,可以形成多種多樣的風(fēng)味特色。

  A、加熱工藝         B、烹調技術(shù)         C、預制調味技術(shù)     D、調味工藝