中式烹調師又可稱(chēng)為廚師、中式烹飪師等說(shuō)法,廚師作為國內需求*大的餐飲職業(yè),一直以來(lái)是一個(gè)供不應求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)*需求的人員。廚師作為近年來(lái)的高薪熱門(mén)職業(yè),就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。

中餐廚師就是考中式烹調師證,西餐廚師就是考西式烹調師證。烹調師證除了分為西式烹調師,中式烹調師,還根據級別分了,一二三四五級,西式烹調師五級就是西式烹調師初級,四級就是中級西式烹調師,三級就是高級西式烹調師,同樣的三級中式烹調師就是高級中式烹調師,二級就是烹調師技師,一級就是烹調師高級技師。中式烹調師是指運用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調師,西式烹調師,中式面點(diǎn)師,西式面點(diǎn)師。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)高級職訕資格證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,并取得畢(結)業(yè)證書(shū)。

2)取得本職業(yè)高級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作8年以上。

3)取得本職業(yè)高級*證書(shū)的高級技工學(xué)校畢業(yè)生,連續從事本職業(yè)工作滿(mǎn)2年。

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選擇題

109.>什錦排盤(pán)的裝盤(pán)是由10種左右( B )構成,是多種冷菜原料組配的特例。

  A、冷菜             B、冷菜原料         C、圖案             D、色彩

110.>冷菜裝盤(pán)要求,原料禁止使用( A )的液體浸泡保鮮。

  A、有毒或不清潔     B、保鮮劑           C、涼開(kāi)水           D、有毒液體

111.>拼擺扇形冷菜時(shí),原料應該切成( D )。

  A、厚片       B、圓片         C、方片        D、一頭寬一頭窄的長(cháng)方片

112.>風(fēng)味性拍粉是適用于( A )原料。

  A、大片形或筒形     B、小型原料         C、整條的魚(yú)扇       D、片、條形

113.>拍粉、粘皮應注意:粉料潮濕( C ),將導致粉料不能均勻地包裹在原料表面。

  A、拍粉后           B、容易粘料         C、容易結團         D、容易成漿