一、報名條件:

一級中式烹調師(高級技師):1987年以前,35周歲以上及其他條件。

二級中式烹調師(技師):1994年前,28周歲以上及其他條件。

注:具體報名條件請參照*職ye標準。

二、報名須知:

 (一)報名時(shí)間:即日

 (二)報名資料:2寸白底彩色照片電子版片1份、身份證正反面電子版1份、畢業(yè)證電子版1份、工作證明(蓋公章)電子版片1份。

證書(shū)頒發(fā):

考試合格,頒發(fā)《中式烹調師--一級(高級技師)、中式烹調師--二級(技師)》證書(shū)。證書(shū)官網(wǎng)電子注冊,可作為專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員相關(guān)職業(yè)能力考核的有效證明。

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選擇題

335.>剔骨整理是指在動(dòng)物性原料分割過(guò)程中,對需要進(jìn)行( C )與骨骼分離的原料實(shí)施分離處理。  A、通脊             B、雞胸             C、肌肉、脂肪       D、雞腿

336.>肌纖維密度和肌纖維直徑與肉品嫩度及風(fēng)味有很重要的關(guān)系:即( C ),密度越大,肉質(zhì)也越細嫩、風(fēng)味也越好。

  A、纖維越多      B、纖維含水量越大         C、纖維越細      D、肌纖維數量

337.>刀工主要是對完整原料進(jìn)行( B ),使之成為組配菜肴所需要的基本形體。

  A、切配             B、分解切割         C、剔骨             D、分割