現撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現撈汁中煮制而成的肴。

培訓內容:

1、高湯原材料的選購、制作及保存方法。

2、現撈香料的識別以及選配 。

3、現撈配方及各種原料的標準量。

4、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

5、鹵水制作中的注意事項。

6、現鹵原料初加工和處理方法。

7、現鹵的各種食法及味型加工全部工藝。

8、現鹵湯料的保管和存放。

9、現鹵制品的保存。

蜀媽餐飲現撈培訓循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué),理論與實(shí)踐結合,一對一教學(xué),手把手教。老師打下手,學(xué)員實(shí)踐操作,學(xué)會(huì )為止、技術(shù)配方絕不保留。