廣州烹飪專(zhuān)業(yè)(高職高考班)

   2023年學(xué)校招生簡(jiǎn)章請聯(lián)系 13076764385( 微信同號)  

招生對象:應往屆*畢業(yè)生,要求廣東省內戶(hù)籍,省外學(xué)生需要符合當地高考要求,無(wú)分數要求

培養目標: 以培養酒店行政總廚、主廚為目標,重點(diǎn)傳授*各大菜系的經(jīng)典菜肴制作流程,**系統學(xué)習,使學(xué)生掌握飲食衛生知識、飲食營(yíng)養知識、烹飪原料知識,了解各 種烹飪原料的性質(zhì)、產(chǎn)地。 

鑒別保管及加工,熟練掌握各種烹調技法以及干貨原料漲發(fā)、上漿、掛糊、勾芡、前期初步預熟處理等烹飪專(zhuān)業(yè)理論知識,精通八大菜系 名菜、名點(diǎn)制作,廚房行政管理、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和宴會(huì )設計知識,逐步把學(xué)生培養成既有專(zhuān)業(yè)知識,又具備精湛廚藝和酒店管理的復合型人才。 

授課內容: 各地代表菜等百余種菜肴。食品雕刻傳授泡沫雕,系統傳授 各種花鳥(niǎo)、魚(yú)蟲(chóng)、龍鳳、瓜雕等二十余種。藝術(shù)拼盤(pán)主要傳授平面什錦拼盆、象形圍碟、藝術(shù)拼盤(pán)、水果拼盤(pán)十多個(gè)品種,如孔雀開(kāi)屏、蝶戀花、雄鷹展翅等。綜合 學(xué)習部分:主要傳授整雞魚(yú)脫骨、鴛鴦火鍋、寧夏及各地風(fēng)味小吃、四川泡菜、醬鹵燒臘。 

系統講授 《*烹飪概論》、《烹飪基礎知識》、《烹飪原料學(xué)》、《原料加工工藝》、《烹飪工藝》、《烹飪營(yíng)養衛生》、《烹飪美學(xué)》、《宴席知識》、《成 本核算》、《餐飲管理》、《熱菜烹調方法》、《冷菜制作》、《烹飪營(yíng)養》、《廚房安全與衛生》、《面點(diǎn)原料知識》、《西式面點(diǎn)概述》、《面坯調制工藝》、 《制陷工藝》、《成型工藝》、《熟制工藝》、《混酥類(lèi)》、《凍品類(lèi)》、《發(fā)酵類(lèi)》、《制作技能》。